1、看外观：黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不很均匀 ， 有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些 。擦去浮尘 ， 种子表面应有光泽 ， 不发乌发暗 。而染出来的黑色深浅一致 ， 表面没有自然的光泽 。
2、剥掉外皮看颜色：黑色粮食类食物 ， 如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮 ， 里面应该是浅色的 ， 如果剥皮后发现 ， 内侧也有颜色 ， 可以推断是经过了染色 。
3、在白纸上划线：用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道 ， 如果颜色很浅或者没有 ， 就说明是没有染过色 ， 如果颜色很深像铅笔印一样 ， 十有八九是有问题的 。
4、泡水：正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色 ， 慢慢才会有颜色渗出 ， 这种颜色不是纯黑色 ， 而是略带红色 ， 且是透明的 。染出来的黑芝麻等会很快掉色 ， 而且水溶液是纯黑色、不透明 。
5、水里加点醋或碱：黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质：遇酸变红 ， 遇碱变蓝 。比如 ， 在浸泡黑米的水中加入适量的醋 ， 颜色就会变成深粉红色 ， 如果添加一定量的碱或者泡打粉 ， 颜色又会变成蓝紫色 。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿 。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜 ， 只要加醋煮一下 ， 如果不变色 ， 就可判断绿色是染出来的了 。
【如何辨别食品的真伪 如何辨别染色食品】
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