【如何做四川的腊肠 做四川的腊肠的方法】
文章插图
1、将准备好的猪肉改刀切成长约5厘米 ， 宽、厚约1厘米的肉条 ， 先加入适量白酒拌匀（一是杀菌 ， 二是去腥体味的作用） ， 腌5分钟 。然后加入事先准备好盐150g ， 胡椒50g ， 辣椒100g ， 花椒100g ， 鸡精50g ， 葡萄糖粉50g（比例只作参考 ， 可按照自己口味配制） ， 用手拌匀 ， 静置半小时 ， 在搅拌差不多就可以了 。
2、准备制作肠衣 ， 市场买回的猪小肠是不可以直接用的 ， 需要剥去肠衣外面的脂肪并用面粉洗擦干净 ， 接着给小肠翻面 ， 再用面粉抓洗、洗净 ， 如此需要重复两次 ， 再用塑料小刀的背部刮洗 ， 洗掉多余的脂肪 ， 刮肠时要用力适度 ， 轻了 ， 肠衣刮不干净；重了 ， 肠衣又会被刮破 。刮洗后的肠衣需要去味处理 ， 用醋 ， 酒精分别兑水先后浸泡 ， 最后用清水清洗干净即可 。肠衣翻面检查 ， 如果不着急用的话 ， 可以用盐水泡一晚上 ， 增加肠衣的韧性 。
3、灌装 ， 准备一个家庭用灌肠机 ， 把肠衣装到灌肠机的漏斗上 ， 一手捏紧 ， 一手往机器填肉料；一人捏住漏斗上的肠衣 ， 匀速放 ， 等出了一定长度的香肠出来后 ， 用手从上往下抹捏一段 ， 还需要用针扎破有空气的地方 ， 以消除肉料的间隙 。灌好的肠才紧实 ， 不会脱节 ， 不会切成碎块 。灌好后 ， 用细绳系成适当的长度 。
4、晾晒 ， 将灌好的香肠用温水冲洗一下 ， 灌装晾晒全程都要温柔的 ， 肠衣容易破 ， 一旦破了 ， 就很麻烦 。挂在通风阴凉的地方 ， 等待美味 。有条件可以小火慢熏香肠烘烤至八成干时 ， 在移到通风阴凉处风干就好 ， 一般15天左右就可以开始吃了 。
推荐阅读
- 红薯豆沙糕如何做 红薯豆沙糕的做法
- 自己如何做薯片 自己怎么做薯片
- 干淮山如何做宝宝辅食 山药怎么给宝宝做辅食
- 新鲜桂花如何做蛋糕 如何做桂花蛋糕
- 火腿杂粮炒饭如何做 火腿杂粮炒饭的做法
- 如何做香橙蛋糕 香橙蛋糕做法详解
- 辣椒炒猪肚子怎么烧好吃，周幺姑烧猪肚子最好吃的做法？
- 西安高铁站快捷出站通道需要做核酸吗
- 红烧扒肉条怎么做 家常红烧扒肉条的做法步骤
- 皮肤变白的方法 如何使皮肤变白