醒发好的馒头冷水还是热水上锅蒸团发酵好了后 , 一般冷水上锅蒸 , 许多人喜欢用热水蒸 , 认为开得快 , 其实并不科学 。因为生冷的馒头突然遇热气 , 表面会粘连 , 蒸出的馒头会夹生 。
当然也有一种看法认为 , 老面发酵的馒头适合用热水 。
蒸的时候要用中火 , 大火蒸会把面团蒸死 。
至于酵母发酵和老面发酵的馒头哪个口感更好 , 就看个人口味了 , 从健康卫生角度来看 , 还是推荐用酵母发酵 。
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蒸馒头时锅里放冷水还是热水馒头都是下冷水锅蒸的 , 步骤如下:
1.蒸锅内要放凉水.
2.用自来水将笼屉布投湿,铺好.
3.将馒头放在凉屉布上面(很重要).
4.开火蒸.开锅后计时,约15--20分钟.馒头 , 又称之为馍、蒸馍 , 中国特色传统面食之一 , 是一种用面粉发酵蒸成的食品 , 形圆而隆起 。本有馅 , 后称无馅的为馒头 , 有馅的为包子 。通常北方人选择馒头作为主食 。蒸馒头的技巧:(1)蒸馒头时 , 如果面似发非发 , 可在面团中间挖个小坑 , 倒进两小杯白酒 , 停10分钟后 , 面就发开了 。(2)发面时如果没有酵母 , 可用蜂蜜代替 , 每500克面粉加蜂蜜15~20克 。面团揉软后 , 盖湿布4~6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 , 入口回甜 。(3)冬天室内温度低 , 发面需要的时间较长 , 如果发酵时在面里放点白糖 , 就可以缩短发面的时间 。(4)在发酵的面团里 , 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 , 可将面团用刀切一块 , 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 , 则说明用碱量适宜 。(5)蒸出的馒头 , 如因碱放多了变黄 , 且碱味难闻 , 可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克 , 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟 , 馒头即可变白 , 且无碱味 。(6)蒸馒头时 , 在面粉里放一点盐水 , 可以促使发酵 , 蒸出的馒头又白又宣 。
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蒸馒头冷水还是热水冷水
让馒头冷水上锅 , 盖上盖子 , 先让馒头在蒸屉上发酵一段时间 , 发酵好之后再开火蒸 。
这样馒头就会均匀受热 , 加热的过程中馒头也能进一步的发酵 , 蒸出来的馒头非常的松软好吃 。
蒸到上汽之后转中火 , 继续蒸20分钟 , 然后关火 , 焖5分钟再出锅 。
马上出锅的话 , 馒头突然遇冷 , 也会产生塌陷的情况 , 所以一定要焖5分钟之后再出锅 。
冷水上锅蒸出来的馒头才会松软又好吃 。
蒸箱蒸馒头开水蒸好还是凉水蒸好凉水蒸馒头好 。因为凉水蒸馒头是慢慢加热 , 蒸汽是慢慢上来的 , 这就相当于弥补馒头发酵的不足 , 有利于馒头的醒发 。无论是蒸箱还是锅蒸馒头都是凉水蒸的 。
建议常吃发酵的面食 , 对胃有利 , 发酵后的馒头是养胃的 。特别是胃不好的人群更要常吃馒头花卷 。
发面馒头冷水蒸还是热水蒸馒头生胚醒好后 , 总热水直接发火蒸15分钟 , 关火!静置2分钟出锅 , 那大馒头特别美呐!好看 , 圆润 , 口感特别好!
你看我们饭店里那个蒸箱 , 一天不闲着 , 馒头个个都是圆润大个 , 客户吃饭后 , 离席后还要打包带回家 , 呵呵!热气腾腾的日子 , 热气腾腾的大馒头!
蒸馒头上蒸笼时用开水 , 还是凉水比较好馒头需要用冷水上锅蒸 。
1、蒸馒头的时候一定要冷水上锅蒸 , 这样蒸出来的馒头才又大又白 , 软嫩好吃 。蒸馒头时 , 馒头放置的不能紧挨 , 要留一定的距离 , 保证馒头变大以后不会拥挤 。(不加白糖 , 喜欢加碱面的朋友 , 蒸馒头就需要用热水!效果更好 。)
2、焖馒头 。馒头上锅蒸20分钟左右即可蒸熟 , 关火以后 , 不要着急打开锅盖 , 让馒头焖3-5分钟 , 这样馒头便面就不会出现褶皱 , 馒头也松软好吃 。奶奶说这一步也很关键 , 许多人忽略了 , 所以馒头蒸好后 , 才会表面皱褶变硬 。
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