【酸汤子的危害性 它会产生哪些毒素】
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1、酸汤子等酵米面食物在东北农村较为常见 。一般将玉米面放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，然后再制成酸汤子、酵碴子、格格豆等食物 。该类食品易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染而发生食物中毒的风险 。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100％，且至今尚无特效的治疗方法 。
2、由于椰毒假单胞菌广泛分布于外环境，因此在酵米面发酵过程中很容易受该菌污染 ， 产生毒性很强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF) ， 对中毒者身体危害极为严重 。
3、米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热(121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品 ， 也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起重度食物中毒 。
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