文章插图
1、煮豆
【河南西瓜酱豆的做法 河南西瓜酱豆怎么做】把预备好的黄豆用净水洗净当前 ， 放在锅中 ， 加净水煮煮熟当前掏出来 ， 放在筛子中 ， 把水份控掉 ， 然后再加入适量的面粉调匀 ， 让每一个黄豆表面都平均 ， 裹上薄薄的一层面粉 ， 如此有利于当前的发酵 。
2、发酵
把黄豆煮好当前能够干脆持续发酵 ， 最好是在木板等透气性好的资料上铺上报纸 ， 再把黄豆摊在下面 ， 摆放在温度高的情况中 ， 坚持闷热湿润的情况 ， 在黄豆下面能够盖上一层毛巾被或许一块厚毛巾 ， 如此有利于黄豆发酵 ， 等夏季当前 ， 黄豆就会长出白毛 ， 再过一两天白毛就能变绿 ， 这时候黄豆就已发酵完成 。
3、调制
调制是制造西瓜酱豆的主要步调 ， 在调制的时分要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调 ， 调好当前还要加入适量的花椒大料和食用盐 ， 调匀当前要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布 ， 然后放在太阳下暴晒 ， 天天晚上要搅拌一次 ， 早晨翻回屋内 ， 晾晒 ， 半个月当前就能闻到酱豆的香味儿 。
4、炒豆
在闻到西瓜酱豆的香味儿当前 ， 还要对他持续炒制 ， 在炒锅中放油加热当前放入过量的花椒大料 ， 炒出香味 ， 然后把它掏出不要 ， 再倒入做好的西瓜酱豆加大批水炒匀 ， 然后放入过量的剁椒和葱花和姜末 ， 等外面的水份收干当前 ， 干脆关火掏出就能够 。
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