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1、准备用料 。鲫鱼盐、老姜、胡椒粉、小葱、料酒、泡红二荆条、泡姜、大蒜、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花椒粒、油、白糖、辣鲜露、淀粉 。
【邮亭鲫鱼做法 邮亭鲫鱼做法步骤】2、鲫鱼里外清洗干净 ， 沥水装盆 ， 加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软 ， 挤出汁 ， 更利于去腥 。
3、泡红二荆条泡姜切碎 ， 老姜大蒜切碎 ， 小葱切成葱花 ， 干辣椒切碎 ， 香菜切短段 ， 准备好豆瓣酱和花椒粒 。
4、熟油滑锅 ， 烧至六成热 ， 下花椒粒爆香 。
5、倒入老姜、大蒜碎爆香 ， 加入泡姜泡椒碎炒香 。
6、加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油 。
7、掺入鲜汤或清水 ， 大火烧开 。
8、调入适量盐和白糖 ， 调入适量胡椒粉 ， 放入鲫鱼 。
9、烹入料酒 ， 大火煮六分钟左右 。
10、将鲫鱼铲出装盆 ， 倒入葱花 ， 把汤汁浇在鲫鱼上 ， 撒上干辣椒碎即可 。
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