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苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，在日常生活中非常常见，那么苦瓜到底有什么营养价值呢？苦瓜的营养成分苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等 。特别是维生素C含量尤为突出 。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克 。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等 。
减少脂肪摄入苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少 。
调节内分泌苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能 。
促进食欲苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化 。
预防坏血病【苦瓜的营养价值】 苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化等作用 。
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