鱼香茄子怎么做「鱼香茄子怎么做出鱼香味」
今天给各位分享鱼香茄子怎么做的知识，其中也会对鱼香茄子怎么做出鱼香味进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1鱼香茄子怎么做?鱼香茄子的做法
主料
长茄子适量
辅料
葱适量、姜适量、蒜末适量
配料
郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺
鱼香茄子的做法步骤
1
材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗 。
2
将洗净的茄子去皮切成滚刀块 。
3
锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软 。
4
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出 。
5
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用 。
6
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味 。
7
再倒入豆瓣酱，炒出香味 。
8
倒入已炒过的茄子，翻炒几下 。
9
倒入调味汁翻炒 。
10
待汤汁变浓稠即可 。
11
特点：味道鲜美，营养丰富 。
2鱼香茄子怎么做呢？今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成 。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富 。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱 。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片 。肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末 。2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形 。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾 。4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了 。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干 。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油 。
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣 。
文章插图
3鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成 。初级 烧 酱香 半小时主料长茄子适量辅料葱适量姜适量蒜末适量配料郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗鱼香茄子的做法步骤space点击查看大图1.材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗 。space点击查看大图2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块 。space点击查看大图3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软 。space点击查看大图4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出 。space点击查看大图5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用 。space点击查看大图6.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味 。space点击查看大图7.再倒入豆瓣酱，炒出香味 。space点击查看大图8.倒入已炒过的茄子，翻炒几下 。space点击查看大图9.倒入调味汁翻炒 。space点击查看大图10.待汤汁变浓稠即可 。space点击查看大图11.特点：味道鲜美，营养丰富 。
4鱼香茄子怎么做 ？鱼香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣酱
做法：
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的 。茄子洗干净去头，切条 。
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油 。油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。
3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了 。
4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香 。
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