今天给各位分享鱼香茄子怎么做的知识,其中也会对鱼香茄子怎么做出鱼香味进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1鱼香茄子怎么做?鱼香茄子的做法
主料
长茄子适量
辅料
葱适量、姜适量、蒜末适量
配料
郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺
鱼香茄子的做法步骤
1
材料:长茄子、葱姜蒜末
调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗 。
2
将洗净的茄子去皮切成滚刀块 。
3
锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软 。
4
不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出 。
5
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用 。
6
锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味 。
7
再倒入豆瓣酱,炒出香味 。
8
倒入已炒过的茄子,翻炒几下 。
9
倒入调味汁翻炒 。
10
待汤汁变浓稠即可 。
11
特点:味道鲜美,营养丰富 。
2鱼香茄子怎么做呢?今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法,鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成 。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富 。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,经过人们不断地改进,鱼香茄子也是凭着自身独特的风味,深受人们喜爱 。下面就为大家详细的分享给一下详细做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
1.首先,准备茄子两根去蒂以后,切成5厘米左右的段,每段直切成两半,每半片斜切成3片 。肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒,生姜先切成片,再切成碎末,大葱切成圈,大蒜拍扁切成碎末 。2.下面我们把茄子过油炸一下,锅内烧油倒入植物油,油温烧至6成热时,倒入茄子把茄子炸软炸透,炸至变色就可以倒出控油,推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形 。
3.锅内留底油,倒入肉粒快速翻炒几下,倒入葱姜蒜炒出香味,加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油,淋入料酒5克翻炒几下,从锅边淋入一点清水煮至沸腾 。4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀,倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子,茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,翻炒均匀以后就可以起锅装盘了 。
技术要点:
1.茄条不能切的太细,太细一过油就会炸干 。
2.炸茄子时油温一定要高,温度低了茄子下锅容易吸油 。
3.糖醋比例是三比二,利用调料性味的抵消和渗透,加入了豆瓣酱,突出了酸、甜、咸和微辣 。
![鱼香茄子怎么做「鱼香茄子怎么做出鱼香味」](http://img.zhejianglong.com/230317/1T15H608-0.jpg)
文章插图
3鱼香茄子怎么做?
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成 。初级 烧 酱香 半小时主料长茄子适量辅料葱适量姜适量蒜末适量配料郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗鱼香茄子的做法步骤space点击查看大图1.材料:长茄子、葱姜蒜末调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗 。space点击查看大图2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块 。space点击查看大图3.锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软 。space点击查看大图4.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出 。space点击查看大图5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用 。space点击查看大图6.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味 。space点击查看大图7.再倒入豆瓣酱,炒出香味 。space点击查看大图8.倒入已炒过的茄子,翻炒几下 。space点击查看大图9.倒入调味汁翻炒 。space点击查看大图10.待汤汁变浓稠即可 。space点击查看大图11.特点:味道鲜美,营养丰富 。
4鱼香茄子怎么做 ?鱼香茄子
原料:1)茄子
2)豆瓣酱
做法:
1、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的 。茄子洗干净去头,切条 。
2、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油 。油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。
3、开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了 。
4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱,炒到油红味香 。
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