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过去，在杜愚民间，家家户户都有茶碗，吃茶非常流行 。无论贫富、老幼、男女老幼，下课后总要喝几碗浓郁香醇的茶 。如果亲朋好友上门，他们会以滚茶的方式款待对方 。平日里，无论走到哪里，几乎都能闻到院子里传来的茶香梆梆和茶香“吸”梆的声音 。一首民谣唱道:“家家打茶，家家茶香；与其喝参鸡汤，不如喝茶 。”
【于都葛坳采茶戏】
杜愚客家人打茶，世代相传，历史悠久 。家庭主妇从小就接触，滚茶也成了她们的特长 。
一个滚茶的专家，很受人们的尊敬 。你看她，一把炒饭，一把茶叶，一把芝麻，几块八角，几块橘皮，一撮花生 。把它们一个个放进内壁有直槽的特制陶瓷茶碗里，加几勺茶油，把碗紧紧地夹在双膝之间 。然后，我拿起油茶木做的粗茶，锄头柄粗，两尺长，顺着碗壁使劲地磨原料 。但是看到你的手臂疯狂的飞舞翻滚，就令人眩晕 。没过多久，滚碗中的原料就变成了浓稠的糊状，民间称之为“茶饵” 。最后冲进开水，是一碗香喷喷的滚茶 。
于是，一家人围坐在桌前，你一个我一个，抓了一把炒豆，剥了几颗炒花生，和睦相处，享受着无尽的天伦之乐，无尽的天伦之乐 。难怪尝够了甜头的人说“宁要少饭不要茶 。”
杜愚的茶叶磨不仅是一种美味的饮料，也是老人和病人的美味汤 。它不仅具有促进唾液生成的作用，而且饮用后还能使牙齿和脸颊闻香，回味无穷 。天气炎热时，解暑止渴，浑身舒畅；大冷天喝了之后御寒，但是冻住了，充满了暖流 。果肉茶营养丰富，易于吸收消化，对人的身心健康大有裨益 。
随着人们生活方式的改变，平畴传统的、耗费大量时间的揉捻茶叶大多被制茶所取代 。然而，那个偏远山区的人们还是一如既往地喜欢吃茶卷 。如果你来到那里，热情好客的家庭主妇一定会捧着一碗热气腾腾、香气四溢的传统茶招待你 。
滚茶，滚，磨 。研磨茶是一种健康的茶饮料，将茶叶、芝麻、花生等原料放入研磨碗中，研磨，然后用开水冲洗 。在丰富多彩的客家饮食文化中，卷茶是最具代表性的美味 。无论是结婚庆典，还是走亲访友，都请喝滚筒茶 。客家人非常好客，用滚茶的方式招待远道而来的客人是一种传统的隆重礼仪 。
泡茶——磨茶对女人有好处 。有一套工具叫“滚茶三宝”:一是直径50厘米、内壁有厚槽的陶瓷滚碗；二是用上等山楂木或油茶树干制成的长约85厘米的擀面杖；第三，用竹条做的过滤碎渣的“勺”泡茶 。一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等 。放入研磨碗中，手持擀面杖沿碗内壁的凹槽线有规律地旋转研磨 。有时将茶叶磨成碎泥，即勺滤出渣，留在碗中的糊状食物称为“茶糊”或“茶糊” 。然后倒入开水中，适当搅拌，再加持炒饭、花生、豆瓣、米果、烫皮等 。，也就是一罐滚茶，又香又甜又苦又辣 。
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