荸荠怎么吃才能健脾呢 荸荠怎么吃

主料:荸荠100克 。
配料:胡萝卜50克,黄瓜50克,水发木耳30克,鸡蛋50克 。
调料:酱油10克,醋5克,精盐7克,白糖20克,麻油5克 。
(1)荸荠去皮,洗净,切成片 。
(2)胡萝卜去皮,洗净,切成片 。木耳择好洗净,撕成小块;黄瓜洗净,切成片,放入碗中,加入精盐(3克)拌匀,腌渍2~3分钟,沥去水分 。
(3)锅中水烧沸,分别下入荸荠片、胡萝卜片、木耳块,氽烫一下,捞入凉开水中浸透,捞出沥干,放入盆中 。
(4)鸡蛋磕入碗中,加入精盐(2克)拌匀,下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切成小片 。
(5)取一小碗,放入精盐、酱油、醋、麻油调和均匀,对成味汁 。
(6)将黄瓜片、蛋皮片放入盛有荸荠片等的盆中,浇上对好的味汁,拌匀装盘即可 。

1. 荸荠去壳,洗净,用刀面拍碎,剁成粗末,挤去水,放入大碗,加面粉捏成22颗丸子;
2. 炒锅置中火上,倒入油,至五成热时,下入荸荠丸子,炸熟捞起;
3. 待油温回升至六成热时,再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出;
4. 锅洗净置小火上,加适量水,放入白糖,熬煮;
5. 熬至水分将尽,糖汁起大泡时离火,放进炸好的丸子,轻轻翻拌均匀“挂霜”,晾凉即成 。
1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠,削净外皮;
2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉,否则水分过多不易成形,也不易炸熟炸脆;
3. 熬糖汁时加水适量(过多不易熬尽,过少糖汁不易熬透),用小火熬至水分将尽,糖汁初起小泡,后转大泡,此时即可投入原料挂匀糖汁,熬过头或不足均难以挂霜成形;

4. 丸子中也可酿入馅心,制成带馅丸子,形成新的口味;
5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克 。
1、将荸荠去皮洗净剁成末,葱、姜、蒜洗净切成末;
2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子;
3、坐锅点火放油,油至6-7成热时,倒入丸子炸至金黄色捞出;
4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;
【荸荠怎么吃才能健脾呢 荸荠怎么吃】5、坐锅点火放油,油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末,加入葱姜末煸炒,倒入芡汁,倒入炸好的丸子翻炒上汁,放入豌豆尖淋上香油即可装盘 。

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