春天到了,30种野菜辨别图片,带你认识不同的野菜和吃法( 二 ) _生活百科

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蒌蒿
11、清明菜
清明菜，属于菊科植物，因常在清明节前后采摘而得此名。清明菜的幼苗和嫩茎叶部分可以食用，无论是用来做面饼、凉拌还是小炒，都非常好吃。

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清明菜
12、马兰头
马兰头，又叫田边菊，主要生长在田野间和山坡上，有红梗和青梗之分。采摘后的马兰头，可以新鲜食用，也可以晒干做成干菜，烹饪做法也比较多元化，炒、煮、凉拌皆可。

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马兰头
13、苜蓿
苜蓿，属于多年生的草本植物，相传在西汉时期，由张骞从西域带到中原地区。一年四季，属春天的苜蓿最嫩，口感最好。一旦过了春天，苜蓿开花后就变老了，只能用来做牧草。嫩苜蓿叶吃起来，有股鲜香的味道。

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苜蓿
14、艾草
野生艾草，属于一种野生纯天然植物，叶子和茎带有清香的气味。民间还有艾草能招百福的说法，因此人们会在端午期间将艾草挂于门上，寓意辟邪纳福。艾草在制作青团时用得比较多。一年之中，属3、4月份的艾草最嫩，过了这个时候，艾草的口感就开始变老了。

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艾草
15、蕨菜
蕨菜，在民间有猫爪菜、拳头菜之称，口感清香滑嫩，味道清新，常用来炒肉丝或是做凉拌蕨根粉。在烹饪蕨菜之前，最好用沸水烫下，再放入凉水中浸泡去异味，然后再用来炒菜。

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蕨菜
16、白蒿
白蒿，属于多年生草本植物，集中生长在土层中。我国农村地区有这么一个说法，“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，说的是3、4月份是吃白蒿的好时节，过了这个时间段，白蒿会变老，只能拿来当柴烧了。

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白蒿
17、蒿菜
蒿菜，多指茼蒿，在古代时可是宫廷佳肴，因此又被称作“皇帝菜” 。根据主产区域的不同，蒿菜还有南北之分。南方产的蒿菜，又叫大叶茼蒿，叶片较大，味道清淡，比较适合凉拌。北方产的蒿菜，又叫小叶茼蒿，叶片较小，味道浓郁，适合涮火锅或小炒。

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蒿菜
18、枸杞芽
枸杞芽，又叫枸杞头、甜菜头，是枸杞的嫩梢和嫩叶部分。初春时节的枸杞，刚刚长出嫩苗，这时候的枸杞芽是最好吃的。枸杞芽吃起来略带苦味，回味微甜，用来凉拌、热炒、煲汤都可以。

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枸杞芽
19、菊花脑
菊花脑，是野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑之分，后者品质要更好一些。菊花脑既可以做汤吃，也可以炒着吃或做凉拌菜。有个很经典的菜，叫菊花脑鸡蛋汤，是春夏时节餐桌上的一道佳品。

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【春天到了,30种野菜辨别图片,带你认识不同的野菜和吃法】菊花脑
20、扫帚菜
扫帚菜的学名叫地肤，其嫩茎叶可以食用，老株可以用来做扫帚。鲜嫩的扫帚菜，非常适合凉拌食用。将扫帚菜洗干净后，焯烫出锅，再切成小丁状，放入调料，淋上热油，搅拌均匀后，就是一道美味佳肴。

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扫帚菜
21、刺儿菜
刺儿菜的生命力非常顽强，地下部分常大于地上部分，在绝大部分气候条件下都能生长。刺儿菜的嫩苗部分，可以用来炒菜，也可以用来煮汤。其根的部分，还可以用来做饲料。

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刺儿菜
22、苦荬菜
苦荬菜，又叫多头莴苣，属于一年生草本植物，主要生长在海拔300~2200米的地方。苦荬菜属于蔬菜兼饲草作物，可以用来当饲料，也可以作为蔬菜食用。苦荬菜本身带有苦味，可以通过小炒加调料的方式，来减轻其苦味。

春天到了,30种野菜辨别图片,带你认识不同的野菜和吃法( 二 )