六、采收加工：当果实完全变为鲜红色，并呈现油光光泽时采收 。采收后放在强烈阳光下暴晒2～3小时，当椒果全部开裂，用细竹竿轻敲果实，使种子与果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开即可
花椒种植的整形修剪
整形是获得花椒高产、优质的主要技术之一，合理整形修剪，可使骨架牢固，层次分明，枝条健壮，配合合理，光照足，通风好，既可提高产量，又可增延树龄，花椒主要特点是喜光，发枝强，壮枝座果好，由于分枝多，养分过于分散，果枝生长细弱，结果能力相应减弱，果穗变得小而轻;分枝过多，树冠稠密，内膛光照不良，致使小枝枯死 。只有通过修剪来解决生长发育与营养条件之间的矛盾，达到连年丰产的目的 。
1、修剪时间：采收后至第二年开春发芽前均可，以采椒季节更好 。
2、树形：一般采用自然开心形、丛状形、圆头形三种 。自然开心形培养 *** ：定植后定于30厘米处留一侧枝，4—5年完成整形，最后去掉中心枝开膛即可，丛状形培养 *** 是栽后截干，从根颈部抽出较多枝长或一穴栽枝2—3株，全部成活后自然生长而成 。圆头形即有明显主干，主干上自然分布较多的主枝，小枝较密集的树形 。
3、修剪 *** ：花椒对修剪有良好的反应，按不同生长阶段，采用相应的修剪 ***。
幼龄树 掌握整形和结果并重的原则，栽后之一年距地面要求高度剪截，第二年在发芽前除去树干基部30—50厘米处的枝条，并均匀保留主枝5—7个进行短截，其余枝条不行短截，疏除密挤枝、竞争枝、细弱枝、病虫枝、长放强壮枝 。
结果树 疏除多余大枝，冠内枝条以疏为主，疏除病虫枝、交叉枝、重叠枝、密生枝、徒长枝，为树冠内通风透光创造良好条件 。
老年枝 以疏剪为主，抽大枝、去弱枝、留大芽，及时更新复壮结果枝组，去老养小，疏弱留壮，选壮枝壮芽壮头，以恢复树势 。
花椒种植的主要病虫害防治
1、蚜虫：危害嫩梢，幼芽、花等，用40%乐果乳剂1500倍液喷杀 。
2、花椒天牛：危害枝干，采用剪除虫害枝梢，铁丝钩杀幼虫或将杀虫农药注入树干的虫口处 。
3、黄凤蝶：幼虫食嫩叶，用敌百虫或50%马拉松乳剂1000倍液喷杀 。
4、黑金龟子：200倍40%乐果乳剂浇根 。
5、金花虫：敌百虫500—600倍液喷杀成
吃花椒的好处
1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲 。
2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 。
3.服食花椒水能驱除寄生虫 。
4.花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
花椒的药用作用
1.断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30-60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1-3天可回乳 。
2.治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经 。
3.治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好 。
4.治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴 。全过程约20分钟，每天早晚各1次 。
5.治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次 。
花椒的选购 ***
1.看，主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质 。
2.捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声 。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了 。
3.闻，当然是闻气味了，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味 。闻花椒其实也是有讲究的，有的人直接抓起来就用鼻闻，是为一种，但有经验者往往是抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好 。
4.尝，随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品 。请记住，尝花椒时切忌抓起几颗，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得来像“木头”一样，最终还是尝不出个究竟 。
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