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1、正确切法 。千万不要怎么顺手怎么来 ， 要拿着纹路来切 。比如猪肉纹理较少 ， 平切即可 。牛肉纹理较多 ， 最好是按着纹理切 。
2、腌制做法 。肉的水分通常较少 ， 因此在切完之后最好腌制一下 ， 这样才能保证肉的鲜嫩度 。还可以适当的加一些调味料 ， 如料酒和生抽等等 ， 再腌制上十分钟还可以去腥 ， 这样炒出来口感更好 。
【怎么炒肉 炒肉的方法】3、火力大、给足量的油 。在炒肉的时候也要注意油一定要给足 ， 只有这样才能保证肉受热均匀 ， 炒出来的肉更香 。开大火 ， 油热后 ， 快速将肉炒熟 ， 肉才是最好吃的 ， 才能最大程度保证肉的鲜嫩度 ， 千万不要因为油温升起 ， 担心油溅就立马转小火 。
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