白蒿（茵陈蒿）幼苗作为野菜食用 ， 在我国 历史 悠久了 。
老家最常见的吃法就是裹上面蒸熟 ， 然后拌上蒜泥 ， 调着吃 。在这就是裹上面糊 ， 用油炸着吃了 ， 嫩嫩的白蒿 ， 炸出来特别酥脆 。
因此 ， 白蒿一般在幼苗时采摘为好 ， 吃起来鲜嫩 ， 长大了老了自然就不好吃了 。
白蒿除了可以食用之外 ， 还可以晒干后入药 ， 治湿热黄疸、保肝功效显著 。作为中药 ， 它的采摘时间就有异议了 。
一种说法是三月早春采摘 ， “三月茵陈四月蒿 ， 五月六月当柴烧” ， 这句农村俗语充分说明了它的采摘时间 。一般是以幼苗为主 ， 做出的药草绵软、灰绿、香气浓郁 。
但是随着科学技术的发展 ， 人们对于它的有效成分进行检测之后发现 ， 茵陈的有效成分 ， 是随着植株的成熟而增加的 。
白蒿（茵陈蒿）的主要成分是茵陈挥发油、蒿属香豆素等物质 ， 实验发现 ， 这些白蒿植株里的这些功用成分 ， 一般在6-10月份相对更高些 。
因此 ， 白蒿作为中药 ， 可以早春采摘 ， 也可以在夏秋季采摘 。
说到白蒿（茵陈蒿） ， 不得不说一下中药茵陈 。
因为白蒿只是中药茵陈里的一种 ， 另一种也作为茵陈用的 ， 是菊科植物滨蒿的地上部分 ， 农村也叫它猪毛蒿 。
滨蒿（猪毛蒿）的幼苗和白蒿幼苗还是蛮像的 。一般茵陈蒿的贴近地面的叶片是呈莲座状的 ， 植株的上部分有分枝 。而滨蒿（猪毛蒿）在植株下部就有分支 。
两者不容易区分 ， 三月份采摘的中药茵陈 ， 很大一部分是滨蒿的根生叶 。
白蒿富含丰富的维生素B和维生素C ， 还有氨基酸和多种微量元素 ， 保健功能强 ， 春天多吃些 ， 有一定的防病作用 。
春天来了万物复苏 ， 尤其是喜爱吃白蒿的朋友们可是有福了 ， 因为白蒿每年也就只能吃这么一次 ， 由于白蒿有药用价值 ， 所以吃的时候也不能多吃 ， 要结合自身的情况适量食用 。
其实白蒿的采收时间和蒲公英很相似 ， 都是在3月中旬最适合采来吃或者作为药材 ， 因为这个时候正是白蒿所含营养价值的更佳时间 ， 因此这个时候采收更好 。
白蒿有很多地方的叫法都不相同 ， 比如我们这里就叫“白草” ， 还有的地方叫“米米蒿” ， 但是无论叫什么名字 ， 其价值都是一样的 。
白蒿的药用价值主要体现在清热解毒 ， 美容养颜的功效 ， 所以只要到了春天就会有很多很去采挖这种植物 。
同时白蒿也可以用来做菜 ， 尤其是蒸白蒿然后用面拌一下 ， 再放几个辣椒 ， 味道真的很棒 ， 感觉比蒲公英还要美味 。
白蒿这种植物可以说它的适应能力特别强 ， 可以在任何地方生长 ， 但是白蒿最喜欢生长在田野里还有河道的两边 ， 以及村里的房前屋后和荒芜的土地都是白蒿生长最多的地方 。
所以说如果大家去采挖白蒿一定要去这几个位置 ， 另外采挖的时候一定要注意 ， 现在农村正是对小麦喷洒农药的季节 ， 所以为了安全考虑 ， 大家尽量在树林里或者河道边采挖 。
另外采挖回来的白蒿不像蒲公英一样好清洗 ， 所以我们要把白蒿的叶子都摘掉 ， 然后再用流动的清水冲洗就干净了 。
白蒿是一种既可以做菜也可以入药的植物 ， 东西虽好但不能多吃 。
白蒿又叫茵陈 ， 坐标山东莱芜 ， 我们这边老话说“三月茵陈四月蒿 ， 五月茵陈当柴烧 。”一般过了农历二月二我就去向阳山坡采摘 ， 到了农历四月份就太老了 ， 我的吃法是茵陈拌玉米面上火蒸 。
茵陈以果穗精油含量较多 ， 主要成分有B一旅烯、茵陈炔酮、茵陈原色酮、茵陈烯酮等 ， 性微寒、味苦辛 ， 具有清湿热、退黄疽作用 。长期饮用 ， 保肝利胆 ， 有直接阻碍肝胆系统肿瘤细胞增殖的功效 。
在我们山东泰安地区 ， 一般都是在清明节前后去采摘、洗净晒干后和圆陵枣（山东产）一起泡水喝！可预防肝炎病毒！ 枣子也要加工一下： 铁锅洗净 ， 温火烘干 ， 有枣香味溢出即可.
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