如果副食匮乏，可能会造成营养不良，但如果主食不够，人可能会饿死 。所以古代的穷人通常优先保证主食的丰富 。用来陪餐的副食，就是对付你能对付的，你有什么都不是 。拥有咸、辣、酸的“重口味”副食，成了穷人的福音 。
在宁波、广州这样的沿海地方，人们完全不用担心咸味副食的来源问题 。即使是贫困家庭，也经常有虾酱、咸鱼等副食 。在靠海的地区，每个人的餐桌上都不缺盐 。有多少人会去追辣椒？
但像贵州这样的地区，不仅远离海洋，而且道路难行，交通相当不便 。当贵州成为缺盐省份后，人们开始用各种调料代替盐 。“重口味”的辣椒无疑击败了众多对手，成为了最终的替代品 。
在中国人吃辣椒的历史上，贵州人写下了辉煌的第一页 。而此时此刻，好戏才刚刚开始 。
由于老男孩张长期在四川造反肆虐，昔日的天府之国几乎成了人烟稀少的废墟 。为了重新开发这片沃土，康熙颁布了“招人填四川圣旨”，政策十分优惠 。如果人家主动搬到四川，前六年不用交税 。而鼓励民众去四川垦荒的官员也可以获得额外的奖励 。
于是，四面八方的居民都到了四川 。同时，辣椒也被带到了这个地方 。当辣椒接触到当地的辣椒，一场风暴就要开始了 。从此，麻辣鲜香的川菜逐渐成型，并很快风靡四川大地 。
当时的人们怎么也想不到，几百年后，这种令人兴奋的气味会席卷全球，让无数人为之倾倒，为之疯狂 。
(3)麻辣旅行中国有一个神奇的网站叫知乎 。据说这个网站很多用户过着“一年一百万，住在美国，刚下飞机”的生活 。但讽刺的是，这个网站上最热门的问题通常是这样的:
淘宝上一元钱能买到什么样的宝贝？
50平米以下的房子怎么装修？
这说明了一个问题 。真正有钱有闲的人还是少数 。绝大多数人还是很穷的 。对他们来说，便宜又好吃的才是真正的美食 。
早期的川菜广受水运从业者喜爱 。这些人工作辛苦，需要高蛋白高热量的食物来补充营养，但又没那么多钱，只能选择用水和下脚料做的肉来做饭 。这些东西味道不太好，所以用了很多辣椒来掩盖味道，就出现了毛血旺、红油火锅等吃法 。沿着由水路运输的河流，胡椒迅速传播到各处，成为受欢迎的调味品 。
到现在，很多人还是对这种“重口味”的调料情有独钟 。于是，麻辣小龙虾、美味鸭脖、重庆面等美食应运而生 。这些食物，预示着人们口味的改变，也意味着辣椒与我们的距离越来越近 。
这些是便宜辣的极致吗？不会，当然，别忘了世界上还有一种美味的名字，叫辣条 。
辣条多以黄豆为原料，咸香辣味浓 。虽然价格便宜，但销量极其可观，是“薄利多销”的典范 。辣条界的“扛把子”卫龙辣条市值高达500亿，让人瞠目结舌 。
俗话说:“客有仲英歌 。它始于李霞和巴人，这个国家有成千上万的人 。他的作品《杨阿》、《秋录》是由数百人组成的 。其《阳春》《白雪公主》，全国也不过几十人 。”麻辣是“下里巴人”的极致 。
只有这些“下里巴人”的食物才能受到普通人的追捧 。
(四)辛辣生活与时代颠覆便宜意味着它能在下层广泛流行 。但另一方面，在封建官僚和皇帝眼里，辣椒只是一种山野小吃，根本不值一提 。欲上雅堂，自然势比天 。
当改变来临时，一切都会被颠覆，从社会阶层到大众口味 。
当封建王朝灭亡后，新崛起的平民阶层当然不会错过打破旧秩序的机会 。他们应该传播他们的生活习惯，并使之成为新时代的标准 。于是，规规矩矩的官菜逐渐没落，辣椒却成了异军突起的黑马 。它的号召力一路飙升，最后才有了现在的地位 。
变化是没有界限的 。早在欧洲，土豆曾经是欧洲最便宜的食物，不被主流社会认可 。在大洋彼岸，美国没有这么悠久复杂的历史，所以美国人没有歧视土豆的想法，在中国接受 。借助消费主义的东风，美国人将土豆加工成薯条、薯片等食品，并将其作为美国文化的象征 。相反，他们把它们进口到欧洲，从而使土豆打了一个漂亮的翻身仗 。
即使有一个太平洋，食物地位变化的历史也达到了高度的相似性 。
辣椒背后有历史，历史背后藏着文化 。辣椒传入中国后，逐渐适应了中国人的口味，被赋予了新的含义 。这种调料的背后反映了时代的变迁，成为中国饮食文化不可或缺的一部分 。
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