文章插图
1、咸味：咸味调味品有盐、酱油、酱类制品 。对一些肾脏患者，在生活中不能用食盐，可以苹果酸钠，谷氨酸钾代用 。
2、甜味：甜味调味品有：食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等 。
3、酸味：食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂 。
4、辣味：辣椒的辣味主要是辣椒碱；胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；葱蒜的辣味主要是蒜素 。
5、鲜味：味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味，虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠 。
【厨房调料明细清单表格 厨房调料明细清单】6、香味：香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等 。
7、苦味：苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱有酮类化合物 。粗盐中含有氯化镁，硫酸镁等也具有苦味 。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等 。
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