![厨房调料明细清单表格 厨房调料明细清单](http://img.zhejianglong.com/230318/1QT41O8-0.jpg)
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1、咸味:咸味调味品有盐、酱油、酱类制品 。对一些肾脏患者,在生活中不能用食盐,可以苹果酸钠,谷氨酸钾代用 。
2、甜味:甜味调味品有:食糖(包括白糖、红糖)蜂蜜、饴糖、冰糖等 。
3、酸味:食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂 。
4、辣味:辣椒的辣味主要是辣椒碱;胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂;生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素;葱蒜的辣味主要是蒜素 。
5、鲜味:味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味,虾子,蚝油,鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸,味精是谷氨酸钠,鸡精是肌苷酸钠 。
【厨房调料明细清单表格 厨房调料明细清单】6、香味:香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等 。
7、苦味:苦味来源于茶叶碱、可可碱,咖啡碱等生物碱有酮类化合物 。粗盐中含有氯化镁,硫酸镁等也具有苦味 。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等 。
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