【卤猪脸的做法及配料 关于卤猪脸的做法及配料】
文章插图
1、主料：猪头肉500克
2、调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 。
3、去掉猪头上的毛 ， 挖净耳毛等杂物 ， 洗刷干净 。再挖出口条 ， 将猪头劈开 ， 取出猪脑 ， 浸泡在清水中 ， 排出血渍 ， 然后用温度为80℃的水浸泡 ， 15~20min即可 。
4、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ， 老点的放在下面 ， 嫩点的放在上面 。然后放入水和排骨浓缩卤汁 。先用大火煮沸 ， 1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h ， 以能用手将骨肉扒离为准 。
5、猪头出锅以后 ， 拆除骨头和天梯 ， 挖出眼球 ， 再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味 ， 并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可
推荐阅读
- 卤肉饭的做法及配料 卤肉饭的做法及配料分享
- 棉花糖的做法教程 教你棉花糖的做法教程
- 糯米做法 糯米做法是什么
- 烤猪的做法与配料 烤猪的做法步骤
- 千层肉饼的做法教程 千层肉饼的做法
- 卤串串的做法及配料 卤串串的简单做法及配料
- 蒸馒头的做法教程 关于蒸馒头的做法教程
- 重庆万州烤鱼的做法和配料 万州烤鱼的做法分享
- 麻圆的配料和做法 麻圆的配料和做法分享
- 广东甜点做法 广东甜点做法步骤