文章插图
1、黄豆提前泡发，冷水的话最好隔夜泡，用热水泡1个多小时，可以去掉豆腥味 。如果不喜欢吃豆皮，可以轻轻搓几下，泡完的黄豆很容易去皮的 。
2、把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时 。猪蹄比较难剁，所以，最好提前让卖肉的店家帮忙剁好 。另外，加入生姜可以很好的去除猪蹄中的异味，吃起来口感更好 。
3、将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒 。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出 。
4、锅里倒入油，烧至八成热，倒入猪蹄，翻炒两分钟倒入冰糖，料酒，生抽，老抽，佐料葱，姜，蒜，辣椒，八角 。
5、翻炒均匀加盐，黄豆，翻炒均匀，倒入足量的水 。
【猪脚炖什么 什么炖猪脚好】6、大火，中火，小火的顺序，焖两个半小时，出锅 。
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