营养成分：（每100克含量）
热量：14卡 蛋白质：0.8克 脂肪：0.1克 碳水化合物：7.5克 膳食纤维：14克
胡萝卜素：1微克 维生素A（视黄醇）：10微克 维生素B1（硫胺素）：0.01毫克
维生素B2（核黄素）：0.08毫克 维生素B3（烟酸）：0.4毫克 维生素C：12毫克
维生素E：2.21毫克 钾：154毫克 钠：73.8毫克 钙：48毫克 镁：10毫克
铁：0.8毫克 锰：0.17毫克 锌：0.46毫克 磷：50毫克 硒：0.47毫克
食用 *** ：
芹菜的叶子应与茎同吃，因叶中营养素比茎还要丰富 。芹菜即可绞汁、凉拌，又可煎汤、炒菜等，芹菜牛肉丝，味道鲜美，是一道名菜 。芹菜作饺子馅，自古就是名点，而且剁碎和肉混合，易被人体吸收 。
忌禁：
芹菜不宜久煎、久炒 。忌与醋同食，否则易损牙齿 。也不宜与黄瓜同食，慢性腹泻者、血虚病人不宜多食 。
芹菜的食疗
芹菜既是佳蔬，又是良药，既可生食，又可炒食，芹菜的药用价值在于它有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑和醒神之功效 。
芹菜红枣汤可治疗高血压 。取芹菜300克，大枣10枚，一同入水共煮，食枣喝汤，常服有效 。将芹菜煮水当茶饮用，有安神降压的功效 。取芹菜100克，酸枣 仁10克，共同煎煮服用可治疗失眠症 。芹菜还有诸多功效，如对血管硬化、神经衰弱症、小儿软骨症、妇女白带过多症、小便不利症等都有很好的辅助治疗效果 。由于芹菜有清热的特殊功效，故消化不良和肠胃功能较差者，宜常吃芹菜，或常用芹菜汁，加适量的苹果汁同饮，既鲜甜可口又生津健胃，一举两得 。
芹菜具有避孕功效
古代医学中从食物经验到避孕的处方，也是现代避孕药灵感的来源 。例如美洲印地安人最早将紫草用在避孕上，后来研究出紫草酸至少含三种物质的混合物，可抑制小鼠促性腺性激素的活性和性器官的发育 。又如用印度野生豌豆喂养雌雄大鼠后均无后代，经提炼之后，发现其中间二甲基氢昆给妇女在月经周期第十六天和第二十一天服用，每次三百到三百五十毫克，受孕力降低百分之五、六十；男性服用后 *** 数降低百分之五十 。
此外，还有许多具避孕作用的生物活性植物，其有效成份尚不太清楚，像野生芭蕉种子提取物，实验证明对大小鼠、白鼠及兔子都有抗着床、抗促性腺的作用 。我国民间的食物油菜籽、茄科植物的紫茄花、柿子取柿蒂焙燥研末都流传用来避孕，其它中药如白芍、当归、川芎、生地亦有人水煎服用以避孕 。
来自泰国诗里助医院生理科的博差丽女医师长达十年的研究，发现大家常吃而无害的芹菜能减少男性精虫的数量 。她对年龄十八至二十岁，健康良好、有生育能力的男性进行试验，每天让他们生吃或熟吃芹菜七十五公克(约两三株)连续一两周后，精虫量会明显减少至难以受孕的程度，这种情况在停菜后十六周又会恢复正常 。然而这个研究还缺乏更精密的对照实验 。
芹菜的几种特殊功效
芹菜作为一种药食佳蔬，它有防治高血压、便秘等功效，芹菜还具有以下几种特殊功效，可能并不为众人所知：
减少烟毒：吸烟是导致肺癌的重要因素之一 。英国科学家研究发现，常食芹菜可部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害 。如果吸烟者每天吃60克芹菜，凉拦食用更好，能起到预防肺癌的功效 。据报道，有关专家已经能从芹菜中提取一种有效物质，专门用于防治肺癌 。
减肥作用：意大利米兰大学研究表明，芹菜含有 *** 体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，使粪便利于排泄，进而减少脂肪和胆固醇的吸收，故而有较好的减肥效果 。研究者向人们推荐，吃一种涂上花生酱的芹菜 。据说每天早、晚各食20克可减轻体重约2公斤 。
月经过多：芹菜有清热平肝功效 。用芹菜60克，金针菜30克，加水一碗半，煮成大半碗服用 。金针菜味甘，性微寒，能清热凉血 。适用于月经提前，血色深红、量多者食用，常用有效 。
壮阳作用：先将200克芹菜榨汁，然后蛋黄一个打散在100毫升左右的牛乳中，一同加到芹菜汁里，再放入10毫升蜂蜜，饮前加酒约20毫升，搅匀，夫妻俩同房前1小时左右饮下即有增加性功能的作用 。据说在古希腊时代，情侣们是禁食芹菜的 。原因是芹菜中含有促进 *** 的物质 。
脚癣：鲜芹菜（连根茎叶）500克，洗净加水3000毫升煮沸30分钟，将芹菜水倒入洗脚盆中，待温热后，再将脚置于水中泡洗 。每日一次，一般使用1-3次即可痊愈 。
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