目前，我国的食用菌总产量已高居世界第一；同时，产能相对过剩的隐忧也开始显现！
近年来我国食用菌产业发展比较迅速，主产区从东北、东南、华东等地开始向西南和西北地区扩展，像广西、四川、贵州、云南、甘肃、山西等过去栽培面积相对较少的省份，新建并成长了一批食用菌产区 。国家食用菌加工技术分中心主任张劲松说，“我们食用菌产业的比较效益在农业里还是最好的，所以很多资本也好，包括现在精准扶贫，现在全国480多个贫困县，有400多个贫困县选择食用菌作为扶贫的产业” 。
据了解，受国家政策扶持、消费升级、餐饮行业发展带动等因素影响，我国食用菌产量持续增长 。有统计数据显示，截止2016年我国食用菌总产量达到3597万吨，占世界总产量的70%以上，我国成为全球最大的食用菌生产国 。但与此同时，也开始显现出产能相对过剩的局面 。而供大于求，势必容易导致食用菌产品价格下跌！
有专家指出，为了保证广大食用菌生产者的收益，也是为了促进整个食用菌产业的健康、可持续发展，目前我们首先要做的，就是适度地压缩食用菌的产能 。过去计划经济时代，国家可以利用行政手段调配食用菌的栽培区域，控制食用菌产量，从而让市场供需关系维持在一个合理的范围内 。但是，现在是计划经济时代，一味想着利用行政手段进行干预的方法，显得不切实际 。那么，市场经济时代如何压缩食用菌产能呢？可以借助大数据预警的方式，让生产者自行决断，去淘汰落后产能 。
举个例子，在每年生产季到来之前，通过大数据汇总和统计，发布食用菌行业预警，告诉生产者，去年有哪些品种的食用菌产了多大的量？哪些品种的食用菌过于饱和，没能消化掉？哪些品种的食用菌供不应求？通过数据，让生产者明明白白，清清楚楚，让他们自行裁判，哪些食用菌品种不宜再过多栽培，哪些食用菌可以大量发展……,让生产者自行淘汰落后产能 。
食用菌栽培品种亟待调整
我国食用菌出现产能相对过剩的局面，一场食用菌产业内的供给侧结构性改革势在必行 。目前，食用菌栽培品种结构不合理的问题较为突出，亟待调整！
据了解，我国已调查到的食用菌种类有936种，其中，可人工栽培的有60种，已进行商业化开发的有36种 。虽说，我们的食用菌栽培种类领先世界，但栽培品种结构不合理的问题也较为突出 。目前来说，就是是大宗品种的占比太高，大约能占到80%的样子，从全国层面来看，就是香菇、平菇、金针菇、黑木耳、双孢菇等菇类的占比过高 。
大宗品种占比高了，本身就容易会出现集中上市，扎堆销售的情况 。加之当前产能已经相对过剩，更容易造成卖价低，抗市场风险能力差 。所以，对大宗品种要做适度调减，适当扩大珍稀食用菌的栽培 。珍稀是相对于大宗来说的，相对于大宗来讲就是种植面积比较小，市场上供应量比较少的，价格效益比较好的一些品种 。比如说，我们近几年发展的长根菇，商品名是黑皮鸡枞菌 。
发展珍稀食用菌栽培，能在一定程度上和大宗品种拉开空挡，错市销售，有助于菇农增收 。另外，还可以适当开发一些新的食用菌品种，不断地扩大消费需求，增加食用菌市场容量 。比方说金针菇，一般老年人吃的话，容易导致塞牙，如果你能开发出吃到嘴里不塞牙的金针菇品种，同时还能有一个好的品质和口感的话，你就能抓住中老年消费群体，针菇的市场容量也就一下子随之扩大了 。
珍稀食用菌大有可为！
在食用菌产能相对过剩的背景下，调整栽培品种结构，适当栽培一些珍稀食用菌，可作为菇农增收的一种有效途径 。那么，对于咱们菇农来说，选择什么样的珍稀品种进行栽培比较合适呢？在栽培时，又该注意哪些问题呢？
【食用菌在市场上价格还可以，如果想大面积种植能挣到钱吗？】过去珍稀食用菌以野生的居多，通过人工不断驯化，目前很多已实现规模化、商业化栽培；再加上，近年来人们对珍稀食用菌产品的市场需求日益旺盛，使其迅速跻身于高档食品行列，市场份额不断扩大 。
珍惜菇类的价格是非常可观的 。比如说，我们近几年发展的长根菇，商品名是黑皮鸡枞菌，这几年从山东往外供应的价格来看，一般每斤的市价在18-48元之间，这可比香菇、平菇、金针菇等大宗菇类的价格高多了！
相对于大宗品种来说，珍稀食用菌本身因为栽培面积小，市场供应量少，所以卖价比较高 。据预计，在未来一段时间内，栽培珍稀食用菌将大有可为 。那么，咱们菇农该选择什么样的珍稀品种栽培呢？
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