文章插图
1、面粉加水和成面团醒二十分钟 。
2、面团放入容器中 ， 加入一碗水开始洗面 ， 类似洗衣服一样搓揉面团 ， 可以看见水很快变白了 。
【家庭制作凉皮的方法 家庭制作凉皮的方法步骤】3、将变白的水倒入较大的容器中 ， 继续加入一碗水洗面 ， 洗好的水倒入容器中如此反复6次 。
4、洗到第6次的时候面团已经很劲道了 ， 并且水不再变白 ， 这样的面就洗好了 。
5、面团变成了面筋 ， 放一边备用 。
6、洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质 。
7、放入较大的容器中 ， 盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀 。
8、六到八个小时之后水开始分层 ， 上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆 ， 慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆 ， 轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多） 。
9、将剩余的面浆搅拌均匀 ， 倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘 ， 最好是加热快的容器省时） 。
10、开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着 ， 快速又方便） ， 看到面浆变透明起大泡就可以了 。
11、将容器放到水里降温 ， 沿着边缘将面皮揭起来 。
12、薄如蝉翼 ， 筋道柔软 。
13、将做好的面皮摞起来 ， 每一层之间刷油避免粘连 。
14、面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的 ， 上面制作面皮 ， 底下蒸面筋 ， 一举双得）蒸好的面筋 。
15、将凉皮卷起来切成较宽的条 ， 放入面筋 ， 加入黄瓜丝 ， 蒜末 ， 花生碎 ， 芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油 ， 醋 ， 盐 ， 香油 ， 搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈 ， 最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品 。
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