文章插图
1、将鱼清洗干净 。
2、剔除鱼大骨和鱼皮 ， 再将鱼肉上红色的部分剔干净 。400克鱼剔除皮和骨后变250克左右 。
3、鱼肉切片、鸡肉切小块 ， 鱼片用清水清洗两遍 。
4、将上述材料加30g肥肉 ， 两瓣大蒜和两片姜 ， 一起剁成鱼糜 。
5、打一个鸡蛋 ， 蛋白打散 ， 蛋黄不用 。
6、将蛋白加到鱼糜中 ， 再加盐、味精、三匙生粉 ， 朝一个方向打上劲 。
7、加一点料酒 ， 继续朝一个方向搅打 。因为鱼片在清洗的过程已经吸足了水份 ， 所以不要再加水搅打 。
8、将搅打好的鱼糜放冰箱冷冻15分钟左右 。
9、坐一锅冷水 ， 不要开火 ， 将鱼丸挤在锅中 。
10、全部挤完以后 ， 开大火煮滚 ， 之后转中火 ， 继续煮两三分钟 ， 捞出鱼丸 。
11、准备木耳 ， 青豆 ， 红椒段 ， 葱姜蒜米 ， 香菜叶子 。
12、锅里放油 ， 小火煸香姜蒜和榨菜片 ， 倒入木耳和青豆炒一下 ， 加入煮过鱼丸的原汤 。
13、煮开后 ， 倒入鱼丸 ， 放盐 ， 味精 ， 生抽 ， 煮四五分钟出锅 。
【烩鱼丸汤怎么做 烩鱼丸的做法】14、烩鱼丸汤做好了 ， 确实劲道 ， 味道鲜美 。
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