文章插图
1、购买选取皮薄、毛孔细小的新鲜肘子 ， 剔去骨头 ， 修整成圆桃形状 。
2、去毛 ， 将肘子皮朝上 ， 放入五香料卤锅加热 ， 煮至五成熟捞出 。
3、将油锅烧热 ， 把肘子皮朝下炸呈黄色 ， 炸时不停地翻动 ， 以防糊底 。
4、炸好肘子捞出 ， 放一碗内 ， 加葱、姜 ， 用卤汤对些水 ， 浇入碗中 ， 上屉蒸烂 。
【炖猪小肘的方法 怎么做猪小肘】5、将蒸好的肘子扣入大盘内 ， 汤沥在久中 ， 加入料酒、味精 ， 调一下色味 ， 开始勾芡 ， 撒上青蒜段 ， 淋入明油 ， 浇在肘子上即成 ， 香喷喷的肘子上桌了 。
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