文章插图
1、市场买来现杀净光鸡 ， 自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖 ， 去鸡爪不用 。洗净挂起越2小时沥干水分待用 。
2、净铁锅坐小火 ， 将花椒和香叶在锅中稍炒 ， 以香叶变黄 ， 花椒有响声皲裂为好 ， 倒入食盐继续翻炒 ， 待食盐有微黄色变色为好 ， 停火待用 。
3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内 ， 先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身 ， 尤其鸡体内腔 ， 待腌制出血水 ， 稍控后 。加入白酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 五香粉和花椒盐腌制入味 。
4、腌制1天左右就可以准备腊制 。腊好的全鸡 ， 胸肋骨处在翅膀以下 ， 开两个相对的小孔 ， 用筷子或是竹坯穿过 ， 使鸡胸成打开扇形 ， 在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架 。
【制作腊鸡方法 怎么制作腊鸡】5、夏天准备烘房或者是使用大功率风扇 ， 在室内密闭环境下风干 。冬天降雪前后 ， 在屋檐 ， 窗台下 ， 选择背阴通风处风干 。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近 ， 大约1-2周即可食用 。
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