文章插图
1、首先，熟豆打浆有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来 。从口感来说，自然也是泡过熟豆子做出来的豆浆口感更好 。
【熟豆子打豆浆有营养吗 这样好喝吗】2、其次，熟豆和生豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异 。比如说，和生豆打出来的豆浆相比，熟豆打出来的豆浆，其中的单宁含量只有前者的二分之一 。这是因为单宁会部分溶解在煮豆子的水里 。测定发现，煮的时间越长，水里溶出的单宁就越多 。同样 ， 和生豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29% 。
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