（3）砂锅上火 ， 加入花生油烧热后入葱姜 ， 放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤 ， 大火烧开 ， 移小火炖约二小时 ， 待肉酥烂 ， 汤色棕黄时取出布包 ， 撒胡椒粉 ， 原锅上桌 。
3、青椒爆驴肉
食材：卤驴肉1块、青椒2个、洋葱1个、红椒1个、油适量、盐适量、耗油适量 。
（1）准备好原材料；
（2）烧热锅 ， 放少许油 ， 下入洋葱翻炒；
（3）洋葱爆出香味且微微发软后下入青红椒翻炒；
（4）翻炒几下后下入切好的驴肉片一起翻炒；
（5）加入少许的蚝油翻炒；
（6）再加入适量的盐和胡椒粉等调味料翻炒；
（7）翻炒均匀后盛入盘中 。
如何选购驴肉1、驴肉的鉴别方法 新鲜的驴肉多呈红褐色 ， 脂肪颜色淡黄有光泽 。次鲜驴肉肌肉部分呈褐色且无光泽 。新鲜驴肉肌肉脂肪滋味浓香 。次鲜驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味 。新鲜驴肉肌肉组织坚实而有弹性 ， 肌肉纤维较细有弹性 。次鲜驴肉肌肉组织软松而缺乏弹性 。
2、马肉、骡子肉与驴肉的鉴别方法 有些不良商贩用马肉和骡子肉来冒充驴肉销售 。如果是用马肉来冒充驴肉 ， 则很容易分辨 。因为马肉不但口感不好 ， 而且纤维比较粗糙 ， 用肉眼就可以看出来 。如果是用骡子肉冒充驴肉 ， 用肉眼就很难分辨出来了 。只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判定了 。俗话说:驴肉香 ， 马肉臭 ， 饿死不吃骡子肉 。驴肉味美汤鲜 ， 香而不腻 ， 肉酥爽滑 。
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