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1、泥鳅头是可以吃的，不过那个没多大也没多少肉，一般是选择身体来吃，头都是提前清理掉的 。
2、食物中毒：泥鳅是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白质便会变质 ， 转变成有毒的胺类物质，这种泥鳅食用之后，可引起食物中毒 。
【泥鳅头为什么不能吃 死泥鳅吃了有什么危害】3、腹泻：泥鳅中含有大量的蛋白质，在死亡之后其体内的菌类大量的滋生，食用之后容易引起胃肠菌群紊乱，轻则出现腹泻，严重可能直接出现疟疾 。
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