文章插图
1、主料：羊腩肉750克 。
2、配料：香菜 。
3、调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油 。
4、做法：
（1）将羊腩肉洗净，切成粗丝；
（2）坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用 。
5、制法：
（1）将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用 。
（2）另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫 。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫 。
（3）将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油 。花椒水，煮约二小时左右即成 。
【正宗的水盆羊肉配方 原来是这样做的】（4）此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤 。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌 。
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