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【中国人吃竹笋的历史】中国人吃竹笋历史悠久 。
诗经·大雅·汉仪中有“其维是什么？魏笋和蒲”句 。诗中说先夫是韩侯的送别会 ， 宴席上的蔬菜有竹笋和嫩蒲菜 。《李周天官酬仁》规定“加豆、笋、鱼” ， 而豆类的器皿中所盛之物 ， 应为腌笋和用鱼制成的酱料 。
写于战国秦汉时期的《尔雅》已经明确指出:“笋 ， 萌竹 ， 可为菜 。”竹笋的食用价值得到了书面肯定 。这一时期 ， 由于经济的发展 ， 人们对竹笋的需求也增加了 。
《史记·货殖列传》指出“齐鲁有千亩桑麻 ， 渭川有千亩竹……此人同千户等 。”如果在渭川拥有上千亩竹林 ， 可以获得相当于千家万户的财富 。竹林不仅能产竹子 ， 还能出美味的竹笋 。
西汉文学家梅成在《七发》中列举了他认为最好吃的九道菜 ， 其中一道是“乳牛之味 ， 菜为笋香蒲” ， 有嫩小牛肉、笋香蒲 。王堆汉墓出土的简牍中还记载了一道名为“鹿肉鲍鱼笋白汤”的菜肴 ， 将鹿肉、咸鱼、竹笋一起炖成汤汤 ， 想想就流口水 。
东汉时期 ， 荔浦冬笋成为珍贵食材 。马援将军曾亲自带货 ， 向汉光武帝推荐荔浦冬笋:“其味胜春夏笋 。”
三国两晋南北朝时期 ， 人们吃竹笋越来越普遍 。在《二十四孝》的故事中 ， 有一段“哭竹生笋” ， 讲的是三国吴时期 ， 孝子孟宗之母爱吃笋 ， 冬天也想吃 。孟宗在竹林里找不到竹笋 ， 就在竹林里哭 。上帝被孟宗的孝心感动 ， 让竹笋破土而出 。
西晋末年的学者戴恺之曾经总结了民间食用竹笋的情况 ， 写了一本书《竹笋谱》 。不幸的是 ， 他已经去世了 。
竹笋 ， 因为竹子的象征意义 ， 成为士大夫们最爱吃的蔬菜之一 。南朝诗人吴筠在《山中杂诗》中写道:“青竹可作食 ， 女蔷薇可作裙 。”超脱于物 ， 淡泊名利的思想表露无遗 。
唐宋时期 ， 吃笋之风已遍及全国 。利州当地居民喜欢用苦竹笋招待远道而来的客人 。刘渊经过此地时 ， 享受了当地居民“献苦笋”的待遇 。
吃素的和尚对笋更是真心 。王维的《巡览观音寺》记载 ， 他曾在观音寺与僧人共食青笋饭 。
[h/]宋人在立春时有吃“春盘”的习俗 。将春季生长的新鲜蔬菜切成细丝 ， 装盘食用 。竹笋是春季菜肴中常见的蔬菜 ， 被诗人方悦誉为“霜鞭” 。
竹笋是宋诗中常用的意象 。诗人特别珍惜竹笋的苦涩和轻盈 。他们不仅热衷于以“吃笋”为题写诗 ， 还赋予笋以甘于清贫、坚守新魂的高尚品格 。
除此之外 ， 宋代僧人赞宁也编了一部笋谱 。这是中国历史上第一部关于竹笋的专著 。正文虽然只有一万字左右 ， 但全面介绍和总结了竹笋的植物学知识 ， 在今天仍有一定的价值 。
明清时期 ， 竹笋的种植、采集和加工已经超出了自给自足的范围 ， 具有很强的专业化和商业化 。比如明代的浙江吴兴 ， 城西的仙灵一带 ， 在方圆种植了十几里的竹笋 ， 收获后大量运往苏州、松江等地销售；福建省将乐县经过蒸煮、脱汁、烘烤等工序加工的“明笋”每年出口中国 ， 达1000万斤 。
这一时期 ， 人们吃竹笋的方法越来越讲究 。现在我们熟悉的有竹笋老鸭汤、竹笋红烧肉等 。在清朝富裕家庭眼里 ， 不过是平平淡淡的吃法 。
[h/]盐商关和陆兄弟吃竹笋时 ， 特别注意笋的新鲜 。两兄弟吃的竹笋来自自家屋后的竹林 。它们被当场收获并食用 ， 其新鲜度当然是无与伦比的 。同样 ， 马氏兄弟的竹笋烹饪方法也是不同凡响 。他们不需要任何配料或调味料 。他们用竹林里的落叶生火 ， 把带壳的竹笋放在火里烤 ， 温度到了就剥下来吃 。我想它们一定很好吃 。
现在 ， 正是春笋和各种时令野菜上市的季节 。每家每户的厨房里可能都飘出红烧竹笋和泡菜的香味 。
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