文章插图
1、香菇、木耳和黄花菜用温水泡2小时备用 。
2、菠菜洗干净将叶子取下来焯水捞出来用冷水过凉备用 。
3、然后加点清水用料理机打成菠菜泥 。
4、厨师机内胆中称好500克面粉和2克盐再加入250克菠菜泥 。
5、用厨师机和面5分钟 。
6、因为水分太少所以厨师机只能将面和成絮絮状，要靠手将面絮揉在一起揉匀，盖湿布醒1小时 。
7、五花肉放入冷水中加入葱、姜、大料和黄酒煮开后小火煮30分钟，煮好以后将肉晾凉切片，肉汤留着一会儿要用 。
8、泡好的香菇、黄花菜和木耳切碎，葱姜切丝 。三个鸡蛋打入碗中，勾兑好水淀粉备用 。
9、炒锅烧热加入玉米油，然后下葱姜丝爆锅 。
【洛阳卤面做法图解 原来是这样做的】10、下入切碎的黄花、香菇和木耳煸炒 。
11、加入老抽翻炒2分钟 。
12、然后加入刚才煮五花肉的肉汤 。
13、再加入5克盐 。
14、加入切好的熟五花肉片煮20分钟 。
15、加入勾兑好的水淀粉略煮 。
16、待汤汁粘稠淋入打散的鸡蛋液 。
17、鸡蛋液熟了即可关火，这时就不要再翻锅了，以免汤汁泄了 。
18、醒好的面团，大概整成方形，用擀面棍擀面皮（擀面时就将煮面的水烧上 。）
19、擀到自己喜欢的厚度即可，然后在面皮上撒些干面粉防粘用 。
20、将面皮像折扇面那样折叠好 。
21、用刀切成粗细均匀的面条 。
22、将面条抖散，如果长时间不煮就要撒些干粉防粘 。
23、水开后下入面条，开锅以后点一次冷水再开锅略煮就熟了 。浇上刚做好的卤，来瓣儿大蒜，喜欢醋的浇点醋，美美的开吃吧！
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