文章插图
1、面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时 。酵母先用温水泡开 ， 然后混合材料浸泡 。
2、手工摔打揉面至面团光滑 。当然也可用面包机厨师机机揉 。后油法 ， 加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住 ， 揉搓至黄油完全吸收 。
3、面团揉至扩展阶段 ， 出膜 。
4、面团放入盆中 ， 盖上保鲜膜室温发酵手指沾点粉在面团中间插洞 ， 不回缩不塌陷一发就完成了 。
5、面团排气后分割成六份 ， 滚圆盖上保鲜膜松驰二十分 ， 再次滚圆 。
6、此时可制作酥皮 。将黄油软化 ， 用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状 。
7、黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀 ， 分三次倒入鸡蛋液 ， 每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液 ， 以免水油分离 ， 影响酥皮酥性 。
8、筛入低粉 ， 用刮刀轻拌 ， 别用打蛋器以免面团起筋 。
9、酥皮面团拌至光滑不沾手 ， 手沾点低粉搓成长条 。天热面团沾手太软 ， 可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份 。
10、一手拿滚圆稍压扁的酥皮 ， 将面团稍用力压在酥皮上 。
11、将边上的面团向中心挤压 ， 使粘在面团上的酥皮衍展开来 ， 裹住面团 ， 裹住3/4即可 。
12、用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹 。也可以用模具印花纹 ， 比较整齐 。此时烤箱预热190度 。
13、菠萝包室温发酵半小时至1.5倍大 。面包表面刷上蛋液 。
【菠萝包怎么做 跟我学一学，在家就能做】14、放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟 ， 我家烤箱温度偏低 ， 具体时间以上色程度 ， 自家烤箱的脾气为准 。等菠萝包出炉后 ， 经典的吃法是等包身稍凉、酥皮变硬 ， 割开包身 ， 夹入冰冷牛油 ， 一口咬下 ， 简直太完美了 。
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