文章插图
1、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离 ， 取蛋黄放在干净无水无油的盆中 ， 加入3匙冷水 。
2、把锅放火上 ， 里面倒入适量的冷水 ， 把装有蛋黄的盆放在水面 ， 开小火 ， 隔水加热 ， 并用筷子 。朝一个方向搅拌鸡蛋液（隔水加热时要保持小火 ， 火力太大盆壁受温过高 ， 容易把鸡蛋液弄熟影响打发） 。
【荷兰酱的做法 你一定会爱上它的】3、鸡蛋液被打发均匀 ， 且表面出现大量气泡 ， 继续搅拌鸡蛋液 ， 气泡逐渐消失 ， 蛋液开始逐渐变稠 。
4、继续搅拌鸡蛋液 ， 直到蛋液变稠 ， 可以挂在筷子上 ， 形成鸡蛋糊 ， 小碗里放入1匙黄油 。
5、装有黄油的小碗放在水面 ， 隔水加热至黄油融化 ， 融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中 。
6、用筷子朝一个方向搅拌 ， 使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态 ， 盆里加入1/2茶匙食盐调味 。
7、撒入适量白胡椒粉 ， 柠檬一个对半切开 ， 用手握着其中一半柠檬放在盆上方 ， 挤出柠檬汁 ， 滴在乳化的蛋液糊中 。
8、用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀 ， 这样荷兰酱汁就做好了 ， 为了酱汁更顺滑细腻 ， 用漏勺把酱汁过滤（酱汁过滤后口感更细腻爽滑） 。
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