港式牛杂制作方法 港式牛杂制作方法是什么


港式牛杂制作方法 港式牛杂制作方法是什么

文章插图
1、准备材料:牛杂一副 , 南方白白卜 。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等 , 调味料:盐 , 味精、鸡精、白酒等 。
2、牛杂清洗完毕 , 将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样 , 是卖的时候用剪刀剪的) , 或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切 , 卖的时候不用剪刀剪 。注意生的牛杂 , 煲好后会变细) 。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮 , 然后把牛杂捞出洗净 。
4、把水烧开后 , 再放入牛杂 。把包好的料包一起放入 , 过一段时间后 , 放入调味料及放入萝卜 。将萝卜煲软即可捞起备用 。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤 , 再放入适量萝卜 , 小火慢熬 , 熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售 。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里 , 应顾客要求加入少许牛杂汤 , 放入辣酱或甜酱 , 撒香葱即可 。
【港式牛杂制作方法 港式牛杂制作方法是什么】6、在传统的牛杂汤的基础上 , 牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后 , 再加以串制 , 与传统的串串香相结合 , 可以用手拿着吃 , 即文雅又好吃!将牛杂洗干净后斩件 , 用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后 , 放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用 。食时佐以辣椒酱即可 。

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