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1、做法一：准备用料 。茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g、花生油适量、 盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g 。将茄子去皮切碎 ， 加盐用手抓去水分；将姜切成末 ， 和茄子放到一起；洗好的小葱切碎；洗好的韭菜切碎；锅加油烧热 ， 将茄子和姜末一起放进去炒；锅中再次加油 ， 放入打好的鸡蛋加盐进行炒 ， 炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎 ， 关火；将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中 ， 拌匀 ， 然后加入花生油再次拌匀；加入盐、十三香等调料适量 。然后拌匀就可以用饺子皮开包了 。
2、做法二：准备用料 。茄子、猪肉、面粉、酵母、葱、姜、盐、生抽、料酒、香油、食用油 。猪肉洗净 ， 切成小块；切好的肉块放进盆内 ， 加入切好的葱末和姜末 ， 加入适量的盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 香油 ， 顺一个方向 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟；茄子先切长条 ， 再切小方块 ， 装入盆中；装盆后 ， 加入适量的盐 ， 抓均匀 ， 腌制1分钟后 ， 挤出水分；茄子挤出水分后 ， 加入肉块 ， 适量的食用油 ， 少量的盐 ， 香油 ， 顺一个方向搅拌均匀即可 。
【茄子素饺子馅的做法大全 茄子素饺子馅做法步骤】3、做法三：准备用料 。包菜、茄子、鸡蛋、甜面酱、生抽、五香粉、适量盐、油 。先将包菜、茄子切丝切碎 ， 倒入碗中撒上适量盐沥出水分 ， 把水倒掉备用；然后撒入五香粉搅拌均匀入味；接着起锅烧油 ， 碗中打两个鸡蛋 ， 倒入锅中炒碎 ， 炒好之后先把鸡蛋拨一边 ， 另一边倒入甜面酱、生抽；之后倒入包菜碎 ， 茄子碎 ， 翻炒均匀即可 。
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