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凉拌毛豆一般人群均可食用 ， 尿毒症患者忌食 ， 对黄豆有过敏体质者不宜多食 。凉拌毛豆过夜能吃吗放冰箱保存 ， 没变质还是可以吃的 ， 但是天气太热坏了就不能吃了 。
1、隔夜毛豆是可以吃的 。
2、前提条件是必须将毛豆煮熟才可以食用 。
3、不煮熟的毛豆是有毒的 ， 所以必须煮熟以后才能吃 。
如需要隔夜再吃必须要进行冷藏 ， 隔天加热至熟 。新鲜毛豆剥成豆粒 ， 然后烧上一锅盐开水 ， 等水开后倒入毛豆焯烫30秒左右 ， 马上捞出放入准备好的凉水中 ， 如果凉水的量不是太多 ， 不能很快冷却 ， 可以不断的换水或冲入凉水 ， 让毛豆尽快冷却下来 。
凉拌毛豆可以放多久最多一天 ， 凉拌的菜都不应该多吃 。
凉拌毛豆的主要食材就是毛豆 ， 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 降低人体中甘油三酯和胆固醇含量；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 可以改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中含有丰富的食物纤维 ， 可以改善便秘 ， 降低血压和胆固醇 。并且锚点还具有养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。
凉拌毛豆的口味比较丰富 ， 含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂 。此菜色泽淡绿 ， 口味咸酸辣 ， 能够促进食欲 。
不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜” ， 可这种做法有很大的食品安全隐患 。预防食物中毒 ， 春夏季节吃卤味糟货不要隔夜 。散装卤味是要当天吃完 ， 不可隔夜的 。从食品安全角度讲 ， 这是不卫生的 ， 可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒 ， 即使放在冰箱里的食物 ， 也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
凉拌毛豆的做法用料：
毛豆一斤、生抽一大勺、香醋小半勺、蚝油小半勺、葱姜蒜适量、花椒干红椒（喜欢辣可多放）适量、盐适量、麻辣鲜（可有可无）少许、芝麻油辣椒油少许、食用油适量
做法：
1、提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末） ， 毛豆用水冲洗干净 ， 接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟 ， 然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛 ， 水冲过后剪掉两头（方便入味） 。
2、锅中放入适量水 ， 能将毛豆全部浸透为宜 ， 水开后放入毛豆 ， 倒少许油（保持毛豆的脆绿色） ， 加一小勺盐 ， 煮五到六分钟 ， 捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉 。
3、冲凉后的毛豆倒入大碗中 ， 加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌 。
4、锅内放适量食用油 ， 油热后入花椒和红椒爆香（爆出香味后可滤出 ， 但是我更喜欢不滤） ， 之后加入姜蒜末爆出香味 ， 此时如果有红油可加入 ， 倒入一点生抽 ， 稍稍翻炒撒入葱花关火 ， 出锅后倒入预先拌好的毛豆内 ， 拌匀装盘 。
小贴士：
1、煮毛豆时一定记得倒入一点点油 ， 颜色保持绿色不发黄 。
2、毛豆剪掉两头更入味哦 ， 如果嫌麻烦也可以不剪哈 ， 味道没那么入就是了 。
3、凉拌好的毛豆没完吃封好入冰箱一晚味道更好 ， 调料的味道全进去了 。（炎炎夏日 ， 吃毛豆喝啤酒也是蛮爽的 。）
吃毛豆有什么好处补充蛋白质 专家认为 ， 毛豆为我们每天一定要补充一些蛋白质 ， 蛋白质一般都是从肉食或者是牛奶中摄取的 ， 毛豆中也是含有大量蛋白质的 ， 而且毛豆价格会更为便宜些 ， 所以大家可以多吃一些毛豆能够补充蛋白质 ， 同时还能够加强个人营养 。
降低血脂和胆固醇 在夏天的时候人体流汗较多 ， 营养大多数都被消耗了 ， 那么可以根据个人的口味去烹调一些毛豆 。毛豆的营养是非常均衡的 ， 其实毛豆主要是含有一些活性成分 ， 能够有效清除人体血管壁上脂肪的?这样是起到一定的降低血中的胆固醇以及降低血液中的血脂的作用 ， 所以一些高血脂以及动脉粥样硬化的人都可以吃一些毛豆 ， 能够起到一定的调节作用 。
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