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夏季是吃毛豆的最佳季节 ， 不少人都十分钟爱吃这个营养丰富 ， 味道又极佳的食物 。但是你们知道吃毛豆都有哪些营养价值及功效吗？毛豆的营养价值
1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 降低人体中甘油三酯和胆固醇含量 。
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 可以改善大脑的记忆力和智力水平 。
3. 毛豆中含有丰富的食物纤维 ， 可以改善便秘 ， 降低血压和胆固醇 。
4. 毛豆中的钾含量很高 ， 夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失 ， 因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。
5. 毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松 。
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物 ， 起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用 。
毛豆的家常做法1凉拌毛豆 主料：毛豆(适量)
辅料：花椒(适量)、蒜(适量)
做法：
1、毛豆剪去两头 ， 并用盐水浸泡数分钟后洗净 ， 蒜头剁成蒜蓉；
2、水烧开滴几滴油 ， 倒入毛豆煮五分钟 ， 加比平时多1-2勺盐；
3、煮好后盛起 ， 过凉水冲冷 ， 加入生抽、醋、香油和耗油拌匀；
4、锅内放油 ， 油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油；
5、把4的红油淋入3中并搅拌均匀即可 。
2盐水毛豆 主料：毛豆(适量)
辅料：红椒(适量)
做法：
1、准备材料 ， 将毛豆反复搓洗 ， 清净表面 。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边 ， 这样更易入味 。
3、锅中放入适量清水加入毛豆 ， 姜丝 ， 加入盐 ， 盐的量要偏多一点 。
4、水开后煮5分钟至熟 ， 煮好的毛豆倒入冷开水中过凉 。
5、再换一盆凉开水放入盐 ， 姜丝少许红椒 ， 泡2个小时即可 。
3毛豆炒肉丝 主料：毛豆(适量)、瘦肉(适量)
辅料：红椒(适量)
做法：
1、瘦肉切丝 ， 倒点橄榄油进去拌均匀
2、红椒切丝 ， 蒜跟干辣椒切末
3、水烧开 ， 加盐 ， 加入毛豆焯30秒 ， 过凉水沥干水份
4、置锅上火 ， 加入橄榄油 ， 五成热后 ， 加入蒜辣椒末煸香
5、加入肉丝 ， 煸炒至肉丝转白
6、加入毛豆大火翻炒
7、加入红椒丝、盐、生抽、水煮开
8、加入水淀粉勾芡 ， 加鸡精即可
4茭白炒毛豆 主料：茭白(适量)、毛豆粒(适量)
辅料：姜丝(适量)、辣椒丝(适量)
做法：
1、烧开水 ， 把青豆焯一下捞出过冷水沥干 。
2、茭白也焯水过冷水沥干 。
3、少许油炒香姜丝和红辣椒 。
4、放入毛豆 ， 盐 ， 生抽 ， 一汤勺水 ， 煮干水分 。
【毛豆的营养价值 这么吃才最好】 5、放入茭白 ， 胡椒粉 。炒匀 。关火 ， 放点鸡精提味即可 。
5咸菜炒毛豆 主料：咸菜(适量)、毛豆(适量)、里脊肉(适量)
辅料：干辣椒(适量)
做法：
1、里脊肉切小丁用盐 ， 蛋清 ， 胡椒粉腌一下 。
2、咸菜毛豆焯水捞出来过冷水备用 。
3、少许油炒香干辣椒圈 ， 姜末 ， 下入里脊肉丁炒散 。
4、下入咸菜和毛豆 ， 炒均匀 ， 调盐 ， 胡椒 ， 生抽 ， 炒两分钟 。
5、毛豆变软就好了 ， 出锅放点鸡精 。
毛豆怎么挑 毛豆好坏辨别：
新鲜豆荚较硬实 ， 每荚有2-3粒豆 。豆的颜色应是绿色或绿白色 ， 豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物) ， 用手掐有汁水流出 。新鲜的毛豆都易煮酥 ， 口感良好 。购买时 ， 要注意毛豆荚是否新鲜 ， 荚的表皮茸毛有没有光泽 。不新鲜的毛豆往往浸过水 ， 若豆荚发黄、茸毛色暗晦 ， 豆荚易开裂 ， 剥开时豆粒与种衣脱离 ， 说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了 。
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