文章插图
1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开 ， 然后 ， 将面粉约(1大碗)倒入盆中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 盖盖子 ， 放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右) 。
2、以上操作一般是在前一天晚上做好 ， 第二天清早 ， 将食用碱面适量(约小半勺) ， 放在碗中 ， 用温开水约20度融化开(半小碗) 。
3、将融化开的碱水 ， 倒入已经发酵的面盆中 ， 然后再加入适量的面粉(约1大碗) ， 用洗干净的手再进行搅拌柔和 。
4、在用手揉面中 ， 要注意边揉面边将盆壁上的面 ， 用面团擦干净 ， 可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度 。(做到三光：盆光、面光、手光) 。盖盖 ， 待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上) 。
5、另一种放食用碱面的方法 ， 是在面通过一系列的发酵后 ， 和面时 ， 直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化) ， 将食用碱和面团揉在一起 。
【用酵母发面后如何放碱 用酵母发的面应该怎么放碱中和】6、直接用食用碱撒入盆中的方法 ， 最好在夏天应用 ， 天热时食用碱和面团容易结合的比较好 ， 这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉 ， 使食用碱充分扩散在面团中 。
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