文章插图
1、对虾剪去须、爪、嘴 ， 整齐美观 ， 入口方便
2、从背部剪开至尾端 ， 挑去黑线 。
3、清洗干净 ， 控净水分备用 。姜蒜切细（约1:3） ， 香葱切段
4、锅中多倒油（传统做法用猪油） ， 烧至约6、7成热 ， 投入大虾 ， 迅速翻面 ， 变红起酥即捞出备用
5、锅中留少许油 ， 下姜蒜炒香
6、投入大虾 ， 以炒勺轻压几下虾脑 ， 挤出红汁炒匀 ， 沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油） ， 洒入约3小匙白糖 ， 倒入一点水 ， 大火烧开 ， 小火盖闷
7、约半分钟-1分钟后开盖 ， 投入葱段 ， 加少许盐调味 ， 大火收汁 ， 见汤汁收紧、油亮、颜色变深时 ， 即可出锅建议先将大虾外壳舔一遍 ， 再吃肉 ， 最后盘中汤汁泡饭 。
大虾必须煎出虾油才会香 ， 当虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油 。
此菜不需要加盐 ， 只需要酱油和白糖调味即可 。
焖制的时候必须开小火 ， 且随时需要翻动大虾 ， 有糖分的汤汁都比较容易糊锅 ， 所以只需将汤汁收浓即可 ， 不必收得太干 。
【正宗油焖大虾做法教程大全 正宗油焖大虾做法】虾含有丰富的营养 ， 尤其是钙铁锌镁等微量元素 ， 可以促进生长发育 ， 提高抵抗力 ， 可以防止高血压和心肌梗塞 ， 还具有催乳的功效 ， 不过大家要主要容易过敏的人不建议吃下 。
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