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提到防癌抗癌蔬菜 ， 懂养生的人都知道 ， 西兰花是公认的“抗癌第一菜” ， 它不仅含有抗癌物质 ， 且抗癌的物质含量是蔬菜中的佼佼者 。但是如果你的吃法不正确那吃西兰花就真的只是为了饱腹 ， 营养物质会大打折扣 。西兰花有什么功效防肠癌 西兰花中有多种强效抗氧化物质 ， 能帮助我们加快自身的排毒过程 。除此之外 ， 它还含有能排除毒素及致癌物质的天然化学物质 。
研究表明 ， 每周吃3次西兰花能将患直肠癌、结肠癌的风险降低 。
防口腔癌 根据《国际口腔医学杂志》调查显示 ， 胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用 。
西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富 ， 每100克中高达7210微克 ， 是胡萝卜的2倍 ， 可以有效预防口腔癌、喉癌等 。
防乳腺癌 据美国营养学家的研究 ， 发现西兰花中含有一种氮化合物──吲哚 ， 此化合物能够降低人体内雌激素水平 ， 还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用 ， 起到抗癌、防癌的效果 。
防膀胱癌 哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明 ， 每星期吃两个或两个以上西兰花的人 ， 比不吃西兰花的人患膀胱癌的几率低40% 。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说 ， 西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质 ， 其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用 。
防前列腺癌 英国食物研究所曾做过一项实验 ， 他们将实验分为两组 ， 每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆 。
结果发现 ， 吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因” ， 可以减少男性受前列腺癌袭击的几率 。
防肝癌 西兰花能够活化肝脏中的酶类 ， 从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒功能 。
防胃癌 患胃癌时 ， 人体血清硒的水平明显下降 ， 胃液中维生素C浓度低于正常人 。
而西兰花不但能补充一定量的硒和维生素C ， 同时能供给丰富的胡萝卜素 ， 起到阻止癌前病变细胞形成的作用 ， 遏制肿瘤生长 。
防食管癌 西兰花中含有丰富的植物营养素 ， 可有效预防食管癌 。
坚持长期吃西兰花 ， 不仅能够预防食管癌 ， 还能改善身体机能 ， 均衡营养 ， 优化健康 。
吃西兰花的错误方式虽然人人都吃西兰花 ， 但并不是人人都会吃 ， 99%的人在吃西兰花时 ， 至少犯了2个错 ， 让西兰花的营养和防癌效果大打折扣！
第一个错误：随便洗洗 西兰花的结构特殊 ， 内部容易残留农药和小虫子 ， 如果只是放在水龙头下冲 ， 洗了的效果和没洗差的不多 。
建议：将西兰花掰成小块 ， 用淡盐水浸泡15~20分钟 ， 最后用流动水冲洗干净 。
第二个错误：用刀切 西兰花的花簇由许多小粒的花蕾构成 ， 如果直接放在案板上切 ， 会有很多小粒花蕾散落 ， 造成损失 。
建议：西兰花宜剪不宜切 。应用剪刀从花簇根部的连接处剪下一个个花簇 ， 或者用手直接掰下 ， 这样就能得到完整的花簇 。
第三个错误：长时间爆炒 这个错也是最严重的错误 ， 西兰花爆炒时间不可过长 ， 也不可高温长时间处理 ， 否则大部分营养物质会流失 。
选择对的烹饪方法做西兰花非常重要 ， 蒸是保存食物营养最好的方法 。
蒸西兰花时 ， 将温度控制在100°C内 ， 最大限度保留营养 。
长时间高温会使西兰花里的黑芥子酶遭到破坏 ， 萝卜硫素也就没有抗癌作用了 。
建议：跟其它烹调方法相比 ， 西兰花隔水蒸5分钟左右 ， 黑芥子酶保存得最好 ， 这样做出来的西兰花抗癌作用最强 。若有较难熟的根茎 ， 可多蒸2分钟 。
如何挑选西兰花紧实 紧实感：挑选西兰花时 ， 紧实是非常重要的指标之一 ， 用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉为上品 。
新鲜 看颜色：要选没有开花的 ， 最好花蕾是清绿色的 ， 因为西兰花的新鲜程度在于花蕾 。含苞未放的西兰花比较嫩 ， 口感较好 ， 便于保存 ， 如果花蕾已经变成黄色 ， 说明不新鲜 。
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