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1、新鲜的不要用沸水捞,直接用油煸炒后稍煮一下 。
2、嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜 ， 应趁早食用 。剥壳后 ， 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 ， 说明蚕豆很嫩 ， 可以带壳吃;如果已经变黑 ， 就说明老了 ， 维生素C的含量会略有下降 。
3、蚕豆鲜嫩度不同 ， 吃法也各异 。嫩蚕豆可以煮熟 ， 或用少许油煸炒 ， 鲜嫩可口 。老蚕豆可以做成豆瓣酥 ， 或和鸡蛋等一起煮汤 ， 入口润滑、细腻 。在南方地区 ， 还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统 ， 这样能增加饭里的蛋白质含量 ， 减少营养损失 。
【蚕豆用不用焯水 蚕豆需不需要焯水】4、要想蚕豆可口 ， 剥壳也很有讲究 。剥出来的蚕豆不能用水洗 ， 否则会影响其鲜嫩度 。最好是把豆荚掰断后 ， 再把豆子挤压出来 。最后 ， 蚕豆不可生吃 ， 多吃会胀肚、伤脾胃 。
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