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1、面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收 ， 通过面粉发酵 ， 酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸 ， 大大减少了植酸 ， 增加钙吸收 。如果制作馒头、花卷的时候 ， 用牛奶或奶粉添加到面粉中 ， 钙含量可以成倍增加 ， 牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用 。所以 。我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多 。
2、酵母菌在发酵过程中 ， 大量繁殖 ， 会产生大量的维生素b族 ， 尤其是在植物性食物中缺少的维生素b12 。维生素b12缺乏会导致贫血 ， 摄入丰富的维生素b12 ， 还可以预防高同性半胱氨酸血症 ， 减少心血管疾病的发生 ， 所以 ， 用酵母发酵蒸馒头营养价值更高 。
3、用酵母发面 ， 将酵母直接掺入干面粉中 ， 加水和匀 ， 放在适宜温度下发酵产生二氧化碳 ， 使面团变软 ， 直接入锅蒸熟 ， 不需放碱 。这样营养价值更高 。
【用酵母蒸馒头的方法 原来如此简单】4、蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭 ， 蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软 ， 再加上面粉和匀 ， 放在适宜的温度下使之发酵 。然后加小苏打中和酸味 ， 但是碱会破坏面粉中的复合维生素 ， 降低馒头的营养价值 。
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