文章插图
1、牛肉辣酱 。
食材：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生 。
做法：
（1）将辣椒洗净，用料理机打碎；
（2）牛肉切碎或用料理机打碎；
（3）锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
（4）锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
（5）加入牛肉翻炒；
（6）再加入辣椒碎略炒；
（7）加入白糖、盐、姜末；
（8）加入黄豆酱；
（9）小火炖半个小时；
（10）加入番茄酱，拌匀；
（11）最后加入炒熟的花生，牛肉粉 。
2、蒜蓉辣酱 。
食材：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 。
做法：
（1）将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干；
（2）辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，分别剁碎；
（3）打碎到自己满意的程度；
（4）将打碎的蒜和辣椒拌一下，撒盐；
（5）加适量高度酒；
（6）将辣椒酱拌匀；
（7）最后，封存一个月就可以！记住中途可别打开瓶子 。
3、甜辣酱 。
食材：尖椒5个，小米椒3个，番茄2个，蒜5粒，盐3克，蜂蜜1勺，柠檬汁半个，苹果醋15毫升，混合香辛料 。
做法：
（1）准备好所有食材：，浸泡洗干净 。
（2）辣椒蒜头先在锅里煮一会至有辣味飘出（有破壁高速料理机的可不煮直接搅拌） 。
（3）番茄划底部十字花刀，在开水中泡一下 。
（4）去皮切块 。
（5）番茄切小块与辣椒蒜头一起放入料理机搅 。
（6）倒回锅中小火熬，加入调味料 。
（7）可加少量湿淀粉使酱料浓稠点 。装在干净消毒过的小瓶中，放冰箱冷藏 。
4、黑胡椒酱 。
食材：小洋葱3个，黄油20克（有盐无盐都行），生抽一勺，蚝油两勺，红酒一勺，盐适量，糖适量，黑胡椒碎两勺 。
做法：
（1）小洋葱味正肉质细嫩，更适合切碎；
（2）准备黄油，锅热后转小火（火大了黄油容易焦）；
（3）放入洋葱炒香；
（4）加入蚝油，酱油不断搅拌，再加入黑胡椒碎 。盐糖根据个人口味添加；
【十种辣椒酱做法 10种秘制辣酱做法大公开】（5）浓稠度可以加水调试；
（6）作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了 。
5、剁辣椒酱 。
食材：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐 。
做法：
（1）挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；
（2）去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
（3）将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；
（4）将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；
（5）密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用 。
6、腐乳辣椒酱 。
食材：蒜头15克，姜末15克，腌渍辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙 。
做法：
（1）姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用 。
（2）把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用 。
（3）起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃ 。
（4）将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟 。
（5）放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可 。
7、虾油辣椒酱 。
食材：红线椒10个，朝天椒10个，洋葱头5个，番茄1个，鱼酱或虾酱1汤匙，月桂叶3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良姜3块（用刀拍扁），盐2汤匙，糖、食用油少许 。
做法：
（1）将辣椒、葱头和虾酱一起捣栏 。
（2）锅中放油，待油热时，将切碎的番茄放入，炒到半熟时将捣烂的食材：一起倒入锅中翻炒 。
（3）注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行 。
（4）出锅前放入糖、盐，翻炒均匀后就可以盛盘上桌了 。
8、韩式辣酱 。
食材：红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两 。
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