文章插图
1、炒锅内放油 ， 油可以多放一些 ， 这样炸酱容易炸得干香 ， 油烧热后下肉馅煸炒 ， 加入料酒 ， 直至肉末煸干 ， 变成金黄色；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱 ， 翻炒至上色 ， 加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可 。
2、面条做法：面条下水煮熟 ， 煮到断生即可 ， 硬一些比较好；碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末 ， 放入煮熟的面条 ， 注意不要加汤；上面浇上炸酱和煮熟的豌豆 ， 撒上葱花、芝麻即可 。
【正宗重庆炸酱的做法 简单又美味】3、贴士：肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉 ， 最正宗的是用菜刀剁出来的 ， 这样炸酱的颗粒感更好 ， 口感也更佳 。
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