猪肚的15种做法 各种口味总有你喜欢


猪肚的15种做法 各种口味总有你喜欢

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1、红油肚丝
原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量 。
做法:
猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;切丝待用;金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;淋在肚丝上 。
2、猪肚莲子汤
原料:新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子 。
做法:
盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净 。
氽水 。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟 。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水 。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味 。开始炖汤:
煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒,再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了 。
3、山药栗子猪肚煲
原料:鲜山药、栗子、猪肚 。
调料:生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐 。
做法:
猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟;山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块;猪肚晾凉切条待用;原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅 。
4、红烧猪肚
原料:猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量 。
调料:花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量 。
做法:
将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;
捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可 。
5、白切猪肚
原料:猪肚 。
做法:
【猪肚的15种做法 各种口味总有你喜欢】把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉 。点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过;然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉;
然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净 。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦 。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;
切片就可以上桌啦,不过最好切斜片 。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!
6、双椒爆脆肚
原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜 。
做法:
新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);
猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;
按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;
锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;

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