面条劲道的配方 这样做爽滑劲道


面条劲道的配方 这样做爽滑劲道

文章插图
1、准备材料:高筋面粉:500g、鸡蛋:一个、水:180g左右、盐:2g、食用碱(可选):0.5g、玉米面(棒子面) :适量(没有也行) 。
2、先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行 。
3、每过15分钟,都要揉一揉面团 。
4、重复揉面3~4次 。
5、将醒好的面团用力擀薄 。
6、把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面(如果实在没有玉米面,撒干面粉也行,但防粘效果没有玉米面好) 。
【面条劲道的配方 这样做爽滑劲道】7、开始切,粗细凭个人喜好而定,切完后,将面条抖撒开,其中的玉米面抖落下来 。
8、完成 。
9、选择高筋面粉,加适量的盐,和面的水要分次,分量,根据面粉量酌情添加,每隔一段时间揉一揉面团,这样面条会很劲道 。

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