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1、焯水 。
【熬鸡汤窍门 熬鸡汤正确步骤】（1）炖鸡汤时 ， 焯水这一步是必不可少的 。给鸡肉焯水 ， 不仅能去除腥味 ， 还能将鸡肉里面的杂质去除干净 。
（2）鸡肉焯水时为了避免流失掉鸡肉的营养 ， 最宜选用温水下锅焯水 。
2、下锅 。
（1）焯水好的鸡肉 ， 应该立即用冷水冲凉之后 ， 再放入锅里炖 。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味 。
（2）切记不要开水下锅 ， 如果是开水下锅 ， 最外层蛋白质会马上凝固 ， 里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 汤的味道不鲜美 。
3、炖鸡汤器皿最好选择：瓦罐来炖汤 。因为炖制鲜汤的时候 ， 瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料 ， 均衡内部温度 。有利于水分子和食物的相互渗透 ， 时间越长 ， 香味就分溢的越多 ， 汤汁就越香 ， 所炖的食物就越酥烂 。
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