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1、香椿的营养价值：香椿含有蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，粗纤维 ， 还有很多的钙 ， 磷，镁等等，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 可谓蔬菜中之佼佼者，而且香椿含有的蛋白质也是蔬菜中最高的一种菜之一了 。还有维生素C也是非常的高 。
【香椿的价值及禁忌 关于香椿的价值及禁忌】2、香椿的禁忌：香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收 。所以，香椿不适宜和菜花一同食用 。香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低 ， 故香椿和黄瓜也不宜同食 。
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