文章插图
1、用的就是水淀粉 。把适量的干淀粉放入碗中 ， 然后加入适量的冷水 ， 搅拌均匀即可 。
2、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理 ， 还可起到保护层的作用 ， 既防止营养成分的流失或被破坏 ， 也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质 。
【做菜怎么勾芡 用对方法做法更好吃】3、淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 ， 使蔬菜间接受热 ， 保护食物的营养成分并改善口味 ， 可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用 。团粉还含有还原性谷胱甘肽 ， 对维生素C有保护作用 。
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