【鱼片怎么做才嫩 鱼片如何做才嫩】
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1、原材料的选择,要选择新鲜的鱼:也就是说,想要让做出来的鱼片滑嫩,尽量选择新鲜的活鱼,或者当天宰杀的鱼,现杀现做 。尽量避免用冻鱼,容易煮碎煮烂 。
2、注意对鱼的品种的选择:不同种类的鱼,其肉质是不一样的,建议要进行选择 。比如像黑鱼,肉厚且紧致,做出来的鱼片就非常滑嫩 。
3、在切成鱼片的时候把握好厚度:做鱼片讲究把鱼肉切成薄片,在切成鱼片的时候要注意不能太厚,也不要太薄,太厚,做出来不嫩,太薄,容易做碎、煮烂 。
4、在做鱼片之前加入淀粉腌制:在鱼片的腌制阶段,可以加入淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间 。但是要注意淀粉不要加入过多,适量即可 。
5、在做鱼片之前加入鸡蛋清进行腌制:没有淀粉的话,可以加入鸡蛋清进行腌制,同样也可以达到鱼片滑嫩的效果 。
6、煮的时候要控制火候:不能用太大的火,也不能太小的火,建议用中火即可 。火候太大,容易煮烂,火候太小的话,煮不入味 。
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