【什么是蛋白质的盐析 蛋白质的盐析简单介绍】
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1、科学实验室表明：盐析是向蛋白质溶液中假如高浓度的中性盐,以破坏蛋白质的胶体性质,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象 。
2、蛋白质是分子胶体,会发生凝聚,加入电解质或加热都会使蛋白质沉淀 。盐析就是加入电解质盐使蛋白质凝聚的过程 。加水稀释后蛋白质又可以溶解 。
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